Bayram Yaklaşırken, Baklava Ustalarını ‘tatlı’ Bir Telaş Sardı

Ramazan Bayramı'na sayılı günler kala baklavanın başkenti Gaziantep’te baklava ustaları, hummalı bir çalışma içine girdi.

Gaziantepli baklava ustaları, Türkiye’nin dört bir yanından gelen tatlı siparişlerini karşılayabilmek için harıl harıl çalışıyor. Mesai mefhumu gözetmeden gece-gündüz çalışan baklava ustaları, buna rağmen taleplere yetişmekte güçlük çektiklerini dile getiriyor. Yapımı oldukça meşakkatli olan tatlı çeşitleri arasında en fazla tercih edilen tatlı çeşidinin baklava olduğu öğrenilirken, baklava ustaları siparişlerin yüzde 80’ini baklavanın oluşturduğunu söylüyor. Çoğu baklavacı, bayram yoğunluğundan taleplere yetişemediği için sipariş alımlarını durdurdu.

Tatlı telaşına düşen işyerlerinden biri de Gaziantep’in bilindik markalarından birisi haline gelen Şirvan Baklava. Şirvan Baklava sahibi Şirvan Payaslı, 32 yıllık tecrübesiyle bayram hazırlıklarına erken başlamış. Buna rağmen sipariş kapasitesinin üzerine çıktığını söyleyen Şirvan usta, "Artık şehirlerarası baklava yapmak için çalışıyoruz. Siparişleri karşılamak için gece-gündüz büyük emek harcıyoruz. Gaziantep denildiğinde ilk akla gelen fıstığı ve baklavasıdır. Dolayısıyla bayram münasebetiyle taleplere yetişmekte güçlük çekiyoruz. Gaziantep’te üretilen baklavaların çoğu dışarıya gidiyor. Çünkü burada çok baklavacı var ve Gaziantep halkı bu kadar baklavayı tüketemez. Gaziantep’te üretilen baklavaların yüzde 90’ı şehir dışında tüketiliyor" ifadelerini kullandı.

Daimi müşterilerden sipariş aldıklarını da belirten Şirvan usta, şöyle devam etti:

"Taleplere yetişmek için gayret sarf ederken, tanımadığımız kişilerden de sipariş almamaya çalışıyor, sürekli müşterilerimizin taleplerini karşılamaya çalışıyoruz. Çünkü fazlasına yetişemiyoruz. Diğer tatlı çeşitlerini de üretiyoruz ama en fazla tüketilen tatlı baklavadır. 100 tepsi tatlı üretiyorsak, bunun 80’i baklavadır."