Bayramda Fazla Et Ve Şeker Tüketimine Dikkat

Uzmanlar, Kurban Bayramı’nda artan et ve şeker tüketimiyle ilgili kronik hastalıklara sahip kişileri dikkatli olmaları konusunda uyarıyor. Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı arttığına dikkat çeken sağlıkçılar, bu nedenle kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altında olduğunu ifada ediyor. Trabzon İl Halk Sağlığı Müdürü Dr. Köksal Hamzaoğlu, konuyla ilgili yaptığı açıklamada, Kurban Bayramında kesilen kurbanlıkların öneminin ülke için büyük olduğuna işaret etti. Hamzaoğlu, “Dini vecibelerin yerine getirilmesinin yanı sıra sofraların temel besin maddesini oluşturan etin uzun bir dönem tüketilecek olması anlamına da gelir. Bu nedenle etin saklama ve pişirme koşullarına dikkat etmek gerekir.” dedi.Bayramda etin yanı sıra tatlı tüketiminin de arttığını hatırlatan Dr. Hamzaoğlu, şu uyaralırda bulundu: “Ancak kronik hastalıklara sahip kişiler ve yüksek risk grubunda bulunan bireyler (çocuklar ve yaşlılar) dikkatli olmalıdır. Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı artmaktadır; bu nedenle kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altındadır.” Hamzaoğlu, bayramda et tüketimiyle ilgili de şu önerileri yaptı: “Kurban eti kesildikten hemen sonra tüketilmemelidir. Çünkü kesildikten hemen sonra et sert ve lezzetsiz olur, ayrıca sindirimi de oldukça zordur. Kesimden sonra 24 saat buzdolabında bekletilen et ise lezzetli olur, kolay pişer, kolayca sindirilir. Etler büyük parçalar şeklinde değil ancak kıyma, kuşbaşı gibi küçük parçalara ayrılıp, tek pişirimlik miktarlara bölünüp, buzdolabı poşetlerine konularak buzdolapların buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Pişirmek için buzluktan çıkartılan etler, yine buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmeli, çözdürülen et hemen pişirilmeli, tekrar dondurulmamalıdır. Pişirme yöntemi olarak; haşlama, fırınlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır. Etler mangal yapılacaksa; kömürleşecek şekilde kızartılmaması gerekir, kömürleşen etler her zaman kanser riski taşır. Genel olarak sakatat tüketimi de bu dönemde artmaktadır. Ancak özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır. Kavurma ve kırmızı et öğle öğününde tüketilmeli, akşam öğününde ise sebze, kuru baklagiller gibi posa içeriği yüksek yemekler tercih edilmelidir.