Bıçak Ustalarının Kurban Mesaisi

Konya'da 1857 yılından beri faaliyet gösteren bir bıçak firması, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde yüzde 100'e varan satış ve bileyleme siparişlerini yetiştirmek için çalışmalarını artırdı. Aziziye Camisi civarındaki bıçakçı Şükrü Kırklıkçı, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kendisinin ata mesleğini devam ettiren 5. kuşak olduğunu, 156 yıldır aynı dükkanda bıçak ve kesici aletlerin imalatını gerçekleştirdiklerini söyledi. Her yıl olduğu gibi bu Kurban Bayramı öncesinde de hareketliliğin yaşandığını ifade eden Kırklıkçı, ürettikleri bıçakların yurt içinde birçok ilde toptan satışını yaptıklarını dile getirdi. Kırklıkçı, sipariş ve yoğunluğun bir hafta öncesinden artmaya başladığını belirterek, "Satışlardaki yoğunluğun yanı sıra bileymede de çalışmalarımız artış gösterdi. Kurban Bayramına sayılı günler kala satışlarımız yüzde 100'e yaklaştı. Talebi karşılaşmakta zorluk yaşıyoruz" dedi. Bıçak ve satır fiyatlarının kullanılan çeliğin kalitesine, büyüklüklerine, işlemelerine göre değiştiğini anlatan Kırklıkçı, fiyatlarda geçen yıla göre fazla bir artışın yaşanmadığını, bıçakların 10-27,5, satırların ise 25-45 lira arasında satışa sunulduğunu aktardı. Alman ve İsveç bıçaklarının 60-120 lira fiyat aralığında alıcı bulduğunu bildiren Kırklıkçı, kendi imalatlarının ithal bıçaklara göre daha çok tercih edildiğini dile getirdi. - "Kurbana göre bıçak seçimi yapılmalı" Kırklıkçı, kurbanların kesimi konusunda, bıçak numarası önerisinde bulunduklarını ifade ederek, şunları kaydetti: "Kurbana göre bıçak seçimi yapılmalı. 1 numaralı bıçağın boyu, 2 numaraya göre kısa. Özellikleri bakımdan 1 numaralı bıçaklar, küçükbaş kurbanlara yönelik tasarlandı. 2 numara bıçaklarımız da büyükbaş hayvanların kesimine özel olarak imal edildi. Sırttan ağza incelerek gelen ve çelikten üretilmiş bıçakları tavsiye ediyoruz. Bıçak seçiminde sapların ahşaptan olmamasını öneriyoruz. Ahşap saplı bıçaklar, kırılma, çatlama ve kir tutmalara karşı daha hassas. Ürünlerimiz antibakteriyel ve elden kaymaması için tasarlandı. Satırlar ağır olmalı. Kemiğe vurulduğu anda kırılmaması için ağzı bıçak kadar keskin olmamalı. Satırı tersten kullanılmaması gerekiyor. Satırın sırt kısmının kullanılması, ürünün deformasyona uğramasına neden oluyor. Yüzme için bıçak uçlarının oval şekilde, etin kemikten ayrılması için ince uçlu bıçakların kullanılmasını tavsiye ediyoruz." Sektörlerinde Çin malı ürün etkisinin azaldığını söyleyen Kırklıkçı, bileyleme konusunda işin ehli olmayan kişilere gidilmemesi gerektiğini sözlerine ekledi.