Buğdayın Atası Siyez, Bilimsel Olarak İncelenecek

Kastamonu Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Güran Ünal, Türkiye'de bilimsel danışmanlığını yapacağı "Siyez ve makarnalık durum buğdayı yenilikçi gıda ürünlerinin teknolojik, beslenme ve sağlık yönleri" isimli projeyi İtalya Milano Üniversitesine sundu.

Türkiye'nin ilk ve tek Siyez işleme tesisi konumundaki Kastamonu'nun Seydiler ilçesinde bulunan Tokalı Gıda Sanayii, Siyez bulguru üretim atağından sonra bilimsel araştırmalarda da hamle yaparak, uluslararası bir projede partner olarak yer alacak. Siyez ve Siyez bulguru üzerine birçok bilimsel çalışması bulunan Kastamonu Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Güran Ünal'ın Türkiye'de bilimsel danışmanlığını yapacağı proje İtalya Milano Üniversitesi'ne sunuldu. "Technologial, nutritional and health aspects of innovative food products from einkorn (Triticum mococcum) and durum (Triticum durum) wheats", "Siyez ve makarnalık durum buğdayı yenilikçi gıda ürünlerinin teknolojik, beslenme ve sağlık yönleri" isimli projede İtalya Milano Üniversitesi Gıda Bilimi ve Mikrobiyoloji Anabilim Dalı yürütücülük yaparken, Tokalı Gıda Sanayii, Seydiler Belediyesi, İtalya Padova Üniversitesi, İtalya Brescia Üniversitesi Eczacılık Fakültesi, İtalya CNR Makromoleküler Araştırma Enstitüsü proje partneri olarak yer alacak.

Kastamonu Üniversitesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Güran Ünal, projenin kabul edilmesi durumunda buğdayın atası olan Siyez ile günümüz buğdaylarının ürünlerinin karşılaştırılacağını belirtti. Projenin devam edeceği 3 yıl boyunca bulgur, makarna, bisküvi gibi tahıl ürünlerinin yapılabilirliği, lezzeti, besleyiciliği, sağlık etkileri, raf ömrü gibi konular son derece kapsamlı ele alınacağını vurgulayan Ünal, Siyez'in tanıtımı için mücadele verdiklerini ifade ederek, "Son yıllarda araştırmacıların ve tüketicilerin yoğun ilgisini çeken Siyez bulguru Ankara ve Bursa'da düzenlenen Kastamonu Günleri'nde Tokalı Gıda Sanayii tarafından tanıtıldı. Seydiler-Devrekani yöresinde yetiştirilen ve Seydiler'de işlenen siyez bulguru temizliği, dolgunluğu ve kısa pişme süresiyle çok beğenilmişti. Bu projeyle ekmek, kahvaltılık gevrek, makarna, bisküvi gibi farklı siyez ürünleri geliştirilerek gizli kalmış bu leziz değerimizi tüm sofralara tanıtmak için çalışmalarının ve yatırımlarının devam edeceği sinyali de verilmiş oldu" dedi.