Cağ kebabı’nın atası Kağızman Ilgın kebabı

Erzurum’un ünlü cağ kebabının atasının Kağızman Ilgın Kebabı olduğu ve buradan Erzurum’a gittiği belirtildi.

Erzurum’da yapılan ünlü Cağ Kebap yemeği’nin Kağızman’dan gittiği öğrenildi. İlçenin ehli dil insanlarından Kemal Köse ve Hacı Galip Adalar bu kebabın atasının Ilgın Kebabı olduğunu belirtti.

Kemal Köse: Ben bu kebabı çocukluğumda düğünlerde gördüm ve yedim. Kağızman’da düğün yemekleri yapan Kondu Hüseyin vardı. Yukarıdere mahallesinde otururdu. Bu usta düğünlerde ılgın kebabı yapardı. Aras kenarından kestiği ılgın çubuklarına kebaplık eti dizer ocakta pişirir düğün halkına verirdi, dedi.

Kemal Köse ile aynı yaşta bulunan 1932 doğumlu 80 yaşındaki esnaflardan Hacı Galip Adalar ise Kağızman ılgın kebabı hakkında şunları söyledi:

Ben yaşımın içinde şöyle gördüm. Benim dedem İskender vardı. Kağızman’da lokanta yoktu. Herkes dedemin kebabı için gelirdi. Memurlar hep dedeme gelir kebap yerdi. Dedem ılgın keserdi. Yontardı. Akşamdan hazırlardı. Sabahleyin alır götürürdüm dedeme. Çarşıda vururdu kebabı ılgınlara düzer kömür ocağında kızardırdı. Saat ikiye kadar kebap verirdi müşterilere. Dedemi yaşlı olduğu için merkebe bindirir eve getirirdim. Her gün yapardı bunu. Pazar günleri açmazdı. Ben 12 yaşlarındaydım. 1944 veya 1945 yıllarına denk gelir bu tarihler. Ilgınları Aras kenarında yeni sürgülerden keserdiler. Aras Nehri’nin haricinde ibr yerde ılgın olmazdı. Kebapı ılgın üzerine sık düzerlerdi. Piştikçe dönderirlerdi. Sünnet düğünlerinde çok yerde ılgın üzerine düzülü kebap yedim. Bir de ateşyiyen Yakup yapardı. Bizi de sesler kardaşımın oğlu gel al ye diyer birer tane kebap verirdi bize yiyerdik, diye konuştu.

Kağızman’ın yarım asırlık ustalarından aşçı ve lokanta işletmecisi Hacı Özer Yıldız ise Erzurum’da cağ kebabı yok iken Kağızman’da ılgın kebabı yapılırdı, dedi. Yıldız sözlerini şöyle sürdürdü: 51 yıllık meslek hayatım vardır. 1959 yılında Kağızman’da bulaşıkçılık mesleğinden başlayarak buraya kadar kaldım. 5 yıl İzmir’de, 2 yıl Ankara’da büyük tesislerde, 2 yıl Erzurum’da Tufan Restaurant’da 44 yıl da Kağızman’da aşçılık ve lokantacılık yaptım. Benim çocukluk yıllarımda ılgın kebabı Kağızman’da cağ kebabı olarak yapılırdı. Ilgın cağ kebabı derdik bu kebaba. Erzurum’da cağ kebabı çok yakınlarda icat oldu. Bu kebabın babası ılgın kebabıdır. Kağızman’dan gitmedir, diye konuştu.