Chef'in Et Sırları

Her şeyden önce kabul etmemiz gereken bir gerçek var ki, biz Türk'ler ne kadar "mangalcı" bir millet olarak geçinsek de eti köseleye döndürmek konusunda üstümüze yoktur. Anlatacağım yöntemle eti hem daha sulu hem de daha lezzetli yapabilirsiniz.

Gereken Malzemeler: Tane Deniz Tuzu, Karabiber (Tercihen değirmende çekilmiş), Antrikot veya Bonfile.

1. 1 porsiyon et 150-250 gr arası değişir. Pişireceğiniz etin, en az 1 parmak kalınlığında olmasına dikkat edin ve kesinlikle dövmeyin, dövdürmeyin.

2. İşleme başlamadan önce, etin donuk olmamasına dikkat edin.

3. Bir avuç deniz tuzuyla etin iki tarafını kaplayın, en az 30 dakika en fazla 1 saat oda sıcaklığında bekletin. (Etin tuzla kaplı olma suresi tuzluluk ölçüsünü de etkileyeceği için 30 dakikayla başlamanızı tavsiye ederim.)

4. Bekleyen etin dışarı su salacağını göreceksiniz. 30-60 dakika sonunda eti musluk suyunun altında olabildiğince kısa sürede, üzerinde tuz tanesi kalmayacak şekilde durulayın.

5. Yıkadığınız eti, kâğıt havluyla, kâğıt havluyu ıslatmayacak hale gelene kadar kurulayın. Bu işlemi yaparken ete nazik davranın, yaptığınız şeyi yiyeceğinizi unutmayın.

6. Kuruladığınız etin iki tarafına karabiber koyun. Kekik, pul biber gibi baharatlar eklemek istiyorsanız, bunu eti pişirdikten sonra yapın.

7. İstediğiniz ölçüde eti pişirdikten sonra, eti bir tabakta 1-2 dakika bekletip (bu bekleme süresi isinin ete eşit dağılmasını sağlayacak) sonra servis edin.

Chef Umut Kanuni

umutkanuni@gmail.com

Chef'in Diğer Yazılarına Ulaşmak İçin Tıklayınız