Ciğer sarma tarifi

Edirne mutfağı tava ciğeriyle ön plana çıksa da kentin en lezzetli ve tarihi yemekleri arasında kuzu gömleğine sarılarak yapılan ciğer sarma yerini alıyor. Zahmetli bir yemek olsa da lezzeti için denemeye değer. Peki ciğer sarma tarifi nasıl yapılır?

MALZEMELER

Bir çift kuzu karaciğeri
2 adet soğan
1,5 su bardağı pirinç
Körpe kuzu gömleği
Bir kahve fincanı kuş üzümü
Bir kahve fincanı dolmalık fıstık
Bir çay kaşığı nane
2 yemek kaşığı Bizim Yağ
Bir adet yumurta sarısı
Tuz ve karabiber
Kaynar su

CİĞER SARMA YAPILIŞI

İlk olarak kuzu gömleğini sıcak suya koyun ve çözünmesini sağlayın.
Derin bir tencerenin içine Bizim Yağ'ı koyun. Bizim Yağ kızdıktan sonra yemeklik doğradığınız soğanları ve dolmalık fıstıkları kavurmaya başlayın.
Küçük kuşbaşı şeklinde doğradığınız ciğerleri tencereye alın ve kavurmaya devam edin.
Birkaç dakika kavurma işlemine devam ettikten sonra yıkadığınız pirinçleri karışıma ekleyin. Üzerine tuz ve baharatları ilave edin. Son olarak kuş üzümlerini de karışıma kattıktan sonra tüm malzemeleri birkaç dakika orta ateşte harmanlayın.
Üzerine kaynar suyu ekleyip iç pilavı pişirmeye bırakın.
Çözülmüş kuzu gömleğini istediğiniz boyutta kesin. Gömlek parçasını bir kasenin içine yerleştirin. Parçanın içine pişirdiğiniz iç pilavdan bir miktar doldurun. Sonrasında gömleğe bohça şeklini verin. Bohçanın sıkı bir şekilde olmasına dikkat edin.
Sardığınız gömleğin üst tarafını fırın tepsisinin altına gelecek şekilde dizin. Tüm gömleklere aynı işlemi uyguladıktan sonra hepsini fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.