Daha önce hiç böyle kabak dolması yemediniz! Hatay’ın meşhur şıhıl mahşi tarifi…

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen şıhıl mahşi Hatay mutfağının en klasikleşmiş lezzetlerinden birisidir. Bu dolmanın diğer dolmalardan en büyük farkı ise kızartılarak yapıyor olması. Kızartılarak dolma mı olurmuş demeyin. Öyle lezzetli oluyor ki yediğiniz zaman bu lezzetten asla vazgeçemeyeceksiniz. İşte ailenizin ve misafirlerinizin bir tabak daha isteyeceği şıhıl mahşinin tarifi…

HATAY USULÜ ŞIHIL MAHŞİ TARİFİ

MALZEMELER

• 10 adet kabak
• 1 çay bardağı sıvı yağ

İÇ HARCI İÇİN;

• 150 gram orta yağlı dana kıyma

• 1 çay bardağı haşlanmış nohut

• 1 adet soğan

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 2 yemek kaşığı tereyağı

• 1 yemek kaşığı çam fıstığı

• 1 avuç maydanoz

• 1 çay kaşığı tuz

• 2 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kekik

PİŞİRME SOSU İÇİN;

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 1,5 su bardağı sıcak su

• 1 diş sarımsak

• 1 adet limon

HAZIRLANIŞI

• Geniş bir tavanın içine kıymayı alın ve suyunu çekinceye kadar kavurun.

• Suyunu çekmeye başlayan kıymanın içine küp küp doğradığınız soğanlarla birlikte bir miktar yağ ekleyin ve soğanlar yumuşayana kadar tavanın üzerini kapatın.

• Soğanlar yumuşadıktan sonra çam fıstığını da ekleyip kavurmaya devam edin.

• Ardından domates salçasını kokusu çıkana kadar kavurun.

• Kavrulan harcın içerisine haşlanmış nohudu, baharatları ve tuzu ekleyerek suyunu çekene kadar pişirin.

• Pişen harcın üzerine ince kıydığınız maydanozları ekleyin ve ocağın altını kapatarak harcı soğumaya bırakın.

• Daha sonra kabakları güzelce yıkayın ve sap kısımlarını kesin.

• Sap kısımları kesilen kabakların dış kısmına tırtırlı bir bıçakla şekil verin.

• Kabakları ikiye bölün ve dolma oyacağı ile dolmaların içini ince olmayacak şekilde oyun.

• Oyulan kabakları tekrar yıkadıktan sonra kağıt havlu ile kurulayın. Ve biraz tuz ile iç ve dış kısmını tuzlayın.

• Yağı, sıçratmayacak derin bir tavanın içerisine koyun ve kızdırma başlayın.

• Kızan yağın içerisine kabakları koyun ve önlü arkalı hafif yumuşayana kadar kızartın.

• Kızaran kabakların altına ve üstüne havlu kağıt koyarak fazla yağını bırakmasını sağlayın.

• Kabaklar soğuduktan sonra hazırlamış olduğunuz harç ile kabakların içini doldurun ve tencereye dizin.

• Kabakların pişirme sosu için sarımsağı iyice ezin ve limonun suyunu çıkarın.

• Daha sonra sarımsağı, domates salçasını ve limonun suyunu birlikte karıştırın.

• Hazırladığınız karışımın içine kaynamış suyu ve tuzu ekleyin. Sosu kabakların üzerinde gezdirin.

• Tencerenin kapağını kapatarak 15 dakika boyunca pişirin.

• Pişirdiğiniz kabakların üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurt ve pişirme sosunda kullandığınız salçalı sudan gezdirin.

• Afiyet olsun!