Demirci Ustaları Bayramda "kelle Üttü"

SEBAHATDİN ZEYREK - Denizli'de demircilik yapan birçok esnaf, Kurban Bayramı dolayısıyla iş yerlerinde, kurban kelleleri ile bacaklarının kızgın ateşte dağlanarak temizlendiği "kelle ütme" işiyle uğraşıyor. Vatandaşa, bayram süresince sabah 7'den akşam 11'e kadar "kelle ütme" hizmeti veren demirciler, iş yetiştirmekte zorlanıyor. Türk mutfağının lezzetleri arasında yer alan "kelle-paça", Kurban Bayramlarında "ütme" işlemiyle uğraşan demircilik yapan esnaflara ayrı bir gelir sağlıyor. Denizli'de, kurbanlıklarını kesen vatandaşlar, kelle-paçaları yemek haline getirebilmek için tüylerinden temizleme işleminin yapıldığı demirci atölyelerine koşuyor. Atölyelerin önünde müşteriler uzun kuyruk oluştururken, demirci ustaları ise ateşte kızdırdığı demirlerle kelleleri dağlayarak, tüylerinden temizliyorlar. Denizli'de 25 yıldır sıcak demir dövme işiyle uğraşan ve Kurban Bayramlarında "kellle ütme" yapan Erdem Us, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bayramda yoğun bir taleple karşılaştıklarını ve işlere yetişemediklerini söyledi. Yılda dört gün Kurban Bayramlarında kelleci olduklarını belirten Us, "kelle ütme" işlemini ise şöyle anlattı: "İlk önce kesilen bacakları ve kellerin tüylerini, yüksek dereceli ateşte döküyoruz. Daha sonra ocakta ısıtılmış sıcak demirlerde ütme işlemine geçiyoruz. Ortalama bir kurbanın kelle ve bacaklarını ütme 25-30 dakika arasında değişiyor. boynuz diplerindeki kılları ayrıntılı ütülmesi gerekiyor. Kellenin ütmesi kadar pişirmeside zahmetli. Bayram boyunca ortalam 350-400 kelle ve bacak ütüyoruz. Sabah 7'den akşam 11'e kadar müşterilere hizmet veriyoruz, ama işe yetişmekte zorlanıyoruz."