Doğu Karadeniz'in Siyah Üzümünden Organik Pekmez

Rize'de eylül ayının gelmesi ile birlikte üzüm bağlarında hareketlilik yaşanırken, bağlardan toplanan üzümlerden elde edilen şıralar büyük kazanlarda kaynatılarak pekmez oluyor.

Üreticiler, bir yıl boyunca yetiştirdikleri üzümleri toplamak için sabahın ilk ışıklarıyla bağın yolunu tutarak yoğun bir mesai harcıyor.

Gün boyu toplanan üzümler, sandıklara yerleştirildikten sonra nakil için hazır hale getiriliyor. Bağdan toplanan üzümler, daha sonra köydeki alana getirilerek geleneksel yöntemlerle pekmez yapılıyor.

Merkeze bağlı Camidağı köyünde üzüm pekmezi üreten Mehmet Hür, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dededen kalma geleneksel üzüm pekmezi üretimini yaşattıklarını söyledi.

Her sene eylül ayının başlarında üzüm pekmezi yaptıklarını ifade eden Hür, "Dedelerimizden kalan geleneği yaşatıyoruz" dedi.

Hür, 40 yıldan beri üzüm pekmezi yaptıklarını kaydederek, "Bundan sonra da bu geleneği devam ettireceğiz. Çocuklarımıza da öğretiyoruz. Çocuklarımız kendi doğal pekmezini yapsın hem de bizden sonra bu geleneği devam ettirsinler" diye konuştu.

Yaptıkları pekmezin tamamen organik olduğunu vurgulayan Hür, "Kimyasal hiç bir katkı maddesi yok. Bağlara gübre dahi atmayız, ilaç ve kimyasal madde kullanmayız" dedi.

Hatice Hür ise yıllardır üzüm pekmezi yaptıklarını belirterek, "Pekmez yapımı oldukça zahmetli ve zor bir iş. Her sene üzüm pekmezini yapıyoruz. Pekmez çok faydalıdır. İnsanlara güç verir, kansızlığa iyi gelir" diye konuştu.

-Üzüm pekmezi yapılışı-

Üzümler yıkandıktan sonra ezilir ve şırası çıkartılır. Şıra, posasından ve tozundan ayrılmak için ince delikli torbalardan veya süzgeçten geçirilir ve kaynama kazanına aktarılır. Bu kapların genişliği fazla, derinliği az olmalıdır. Kaynama esnasında pekmezin dip tutup yanık kokusunun oluşmaması için pekmez devamlı karıştırılmalı ve savrulmalıdır. Bu sırada kaynatma kabının kenarında ve şıranın yüzünde toplanan köpükler bir kepçe ile alınmalıdır.

Pekmez kıvama geldiğinde pekmezde kırmızı köpük ve ağdalaşma denilen durum oluşur. Tahta bir kaşık pekmeze daldırılıp, pekmezden çıkarıldığında son damla temiz bir tabağa damlatıldığında dağılmıyorsa pekmez olmuştur. Bundan sonra kazan ateşten alınır. Pekmez temiz ve uygun şekildeki sırlı çömlek veya cam kavanozlara konularak kullanılıncaya kadar serin bir yerde bekletilir.

Muhabir: Fikret Delal / Asena Akçay