Dr. Yurt: Balın en iyisi, laboratuvar analizleriyle belirlenir

Iğdır Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. Bayram Yurt, kaliteli balın güvenilir yerlerden alınması gerektiğini ve mutlaka laboratuvar ortamında analiz yapılması gerektiğini söyledi.

Son günlerde bal üzerinde oluşturulan spekülasyonların kafaları karıştırmaya devam ediyor. Yrd. Doç. Dr. Bayrum Yurt, balda bulunan besin değerinin hiçbir gıdada bulunmadığına dikkat çekti. 'Bal, vitaminler, enzimler, mineraller, aminoasitler ve vücut için gerekli hayati değerdeki pek çok elementleri içeren mucizevi bir gıda maddesidir' diyen Yurt, "Bu besinsel açıdan çok önemli muhteviyat balı, şekerli ürünlerden ayıran en belirleyici özelliktir. Bir balın kalitesini, hileli olup olmadığını, ilaç kalıntısı içerip içermediğini sadece balın kıvamından, tadından, kokusundan ya da görüntüsünden anlamak mümkün değildir. Gerek petek, gerekse süzme olsun, gerçek balı sahtesinden ayırmak, uzmanlar için bile son derece zordur. Bunun için balın kalitesini anlamanın en iyi, sağlıklı ve güvenilir yolu, laboratuvar analizleridir. Tüm katkı ve kalıntı analizlerinin yapılıp, elde edilen verilerin, konusunda uzman ve deneyimli kişiler tarafından yorumlanmasıyla elde edilebilir." dedi.

"ARILAR 1 GRAM BAL İÇİN 4 BİN ÇİÇEKTEN NEKTAR ALIYOR"

Yrd. Doç. Dr Yurt, bal hem besin değeri hem de insan sağlığına katkıları bakımından doğal gıdalar arasında çok önemli bir yere sahip olduğuna savundu. Yurt, bünyesinde birçok madde barındıran balın, 1 gramını üretmek için arıların 4 binden fazla çiçekten nektar topladığını, bu sebeple de bal, binlerce çiçeğin besleyici değerini ve şifasını taşıdığını kaydetti. Yurt şöyle konuştu: “Yapılan araştırmalar; balın antimikrobiyal ve antifungal etkisi sayesinde yaraları dezenfekte ettiği, bakteri ve mantar gelişimini önlediği, ayrıca balın bağışıklık sistemini kuvvetlendirdiği, yara ve iltihapların iyileşmesinde olumlu etkiye sahip olduğunu göstermektedir. İlaveten bal antioksidan aktivitesi gösteren maddeleri içerdiği de bilinmektedir. Bal, yapısındaki tokoferol, askorbikasit, flavonoidler ve diğer fenolik maddeler nedeniyle oksidasyonu önleyici etkiye de sahiptir.