Edirne'de Yılda 60 Ton Tava Ciğer Garnitürü Acı Biber Kurutuluyor

Engin ÖZMEN/EDİRNE, Tava ciğerinin garnitürü olan acı biberler, Karaağaç Mahallesi’ndeki üreticilere bir yıl öncesinden sipariş ediliyor. Tarladan toplanan, 'kara acı' olarak da bilinen biberleri yıkayıp ipe dizen ciğerciler, tadının değişmemesi için kurutma işlemini gölgede yapmaya özen gösteriyor. Ağustos ayında ipe dizilen biberler, bir ay süren kurutma işleminin ardından servise hazır hale geliyor. Tava ciğeriyle birlikte servis edilen bibere büyük ilgi gösteren ziyaretçiler, biberden evlerine de götürmek istiyor.
Karaağaç Mahallesi'nde yetiştirilen yöreye özgü acı biberler, günlük çalışan kadınlar tarafından tarladan toplanıyor. Kentteki ciğerci esnafının satın aldığı biberler daha sonra ise kurutulmaya bırakılıyor. Ciğerci esnaflarından Uğurcan Irmak, işyerlerinde yıllık 15 ton kadar biber tüketildiğini söyledi. Karaağaç biberi olarak bilinen biberin tava ciğer kadar vazgeçilmez olduğunu kaydeden Irmak, “Tava ciğeri köklü bir tarihe sahiptir. Uzun yıllardır Karaağaç'ta yetişen biberler de ciğerle birlikte müşteriye sunulur. Tarladan toplanan biberleri iplere diziyoruz. Bahçemize ahşaptan yaptırdığımız özel çardağa astığımız biberlerimizi her sabah tek tek kontrol ediyoruz. Çürüklerini ayırdığımız biberlerin birbirlerine değmemesi ve rüzgar alması gerekiyor. Biberler gözbebeğimizdir, altınımızdır. Ciğer dünya çapında ünlendi ve gün geçtikçe talep artıyor. Buna istinaden de biber tüketimi artıyor. Önümüzdeki sezon için kullanacağımız miktarı daha da artırdık. Bu yıl 15 ton kuru biberimiz var” şeklinde konuştu.
YILLIK 60 TON BİBER TÜKETİLİYOR
Edirne’yi Tanıtma ve Tava Ciğeri Kalite Koruma Derneği Başkanı Bahri Dinar da tava ciğerinin yanında esnafın yıllık 60 ton kadar biber servis ettiğini söyledi. Tava ciğerine artan ilgi nedeniyle biber tüketiminde de artış olduğunu kaydeden Dinar, “Tava ciğer kadar yanında servis ettiğimiz biberde önemli. Tava ciğer gibi acı biberde bölgeye özel. O nedenle gelen müşterilerimiz mutlaka biber yemek istiyor. Hatta evlerine paket halinde götürmek isteyende çok” diye konuştu.
EDİRNE'YE TESCİLLİ
Edirne Esnaf ve Sanatkarları Odaları Birliği, 2006 yılında Edirne'ye özgü tava ciğerine Türk Standartları Enstitüsü'nden 'Coğrafi İşaret Tescil Belgesi' alabilmek için başvurda bulundu. 4 yıl süren işlemlerin ardından tava ciğeri Edirne'ye tescillendi. Edirne Belediye Başkanlığı tarafından her yıl ‘tava ciğeri festivali’ düzenleniyor. Kentin trafiğe kapalı olan caddesinde ücretsiz olarak halka ciğer dağıtımı yapılıyor.