Ekmekte rope mikrobu iddiası
ANTALYA (İHA) - Antalya Fırıncılar Odası Başkanı Musa Kazım Buhurcu, son günlerde basında sıkça yer alan ekmeklerin rope mikrobu içerdiği yönündeki haberler üzerine açıklama yaptı.
Rope mikrobu içeren bir ekmeği herkesin fark edebileceğini belirten Buhurcu, "Antalya'da son günlerde herkes ekmekte rope mikrobu bulduk diyor. Rope mikrobunun diğer bir adı da sünmedir. Sünme içeren bir ekmeği alan herkes bunu fark edebilir ve o ekmeği yemez. Çünkü, rope (sünme) mikrobu bulunan bir ekmek, iplik iplik, cıvık, yapışkan bir iç yapısı olup, kavunumsu kokuya sahiptir. Rope ya da sünme, ekmekte hastalık yapar, ekmeği bozar. Bu özelliği taşıyan bir ekmekte ilk olarak kavunumsu koku ortaya çıkarken, 36-48 saat içinde yoğunlaşarak ekmeğin iç kısmında sünme, ipliklenme şeklinde gözlenen yapışkan bir yapı oluşmaktadır. Üründe ortaya çıkan bozulma, undaki nişasta ve proteinlerin bakterinin salgıladığı enzimler tarafından parçalanıp sıvılaştırılmasından kaynaklanır ve ekmek bozulur" diye konuştu.
Gıda güvenliğinin insan sağlığı açısından çok önemli olduğuna işaret eden Buhurcu, "Bu bağlamda da gıda hijyeni çok büyük bir önem arz etmektedir. Fırıncı esnafımız bu bilinç içerisindedir. Ürünlerini de ona göre çıkarmaktadır. Fırıncı esnafımız, rope mikrobu ile nasıl mücadele edeceğini bilmektedir. Bakteri yükü az un, su, maya ve diğer hamur unsurlarını kullanmak, ekipmanların temizlik ve dezenfeksiyonunu düzenli olarak yapmak, sert hamur kullanmak, maya oranını arttırmak, ön hamur süresini uzatarak sporların vejetatif forma geçmelerini sağlamak, fırını bakterilerin ortadan kaldırılmasını sağlayacak şekilde ısıtmak, hamur asitliğini arttırmak gerekirse sirke ilave etmek veya kodekste verilen diğer organik asitleri ilave etmek, kodekste izin verilen mikroorganizma faaliyetini engelleyici maddeler kullanmak, fırın çıkışı ekmekleri hızlı soğutmak ve üst üste yığmamak, satış aşamasında da güneş görmeyen ve serin yerlerde ekmeği saklamak, bu mikrobun oluşumunu engelleyecektir. Ekmek insan sağlığı açısından fırın çıkışı itibariyle patojen içermeyen, gıda zehirlenmeleri açısından risk taşımayan gıdalar arasında yer almaktadır" şeklinde konuştu.
