BİZE ULAŞIN
800 gr organik beyaz un
200 gr tam buğday unu
200 gr ekşi maya
700 gr soğuk su
18 gr kaya tuzu
25 gr su
Beyaz un, tam buğday unu, ekşi maya ve 700 gr suyu 10 dakika yoğurun.. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
Tuz ve suyu ilave edip hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar 10 dakika yoğurun.
İçi yağlanmış bir plastik kaba alın.
3 saat boyunca her saat başı 2 uçtan merkeze doğru katlayın.
Hamuru bütün halde 30 dakika dinlendirin.
Şekillendirin ve +4 derecede bir bez içerisinde 12-16 saat mayalandırın.
Fırını üstü 220 derece altı 280 dereceye ayarlayın.
Mayalanan hamura jilet yardımı ile çizik aın.
Ekmekleri fırına atın ve buhar verin.
Fırının altını 240 dereceye düşürün.
Ortalama 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp tel raf üzerinde soğutun.
