Elazığlılar'dan Kadayıfa Yoğun İlgi

Elazığ’ın tarihi mekanlarından biri olan Kapalı Çarşı’daki Kadayıfçılar Sokağı’nda vatandaşlar, Ramazan ayı nedeniyle kadayıfa yoğun ilgi gösteriyor.Yaklaşan Ramazan Bayramı dolayısıyla yoğun tempoda çalışmaya başlayan kadayıfçılar günde yaklaşık 100 kilogram kadayıf yapıyor. Kapalı Çarşı’da kilosunun 7 liradan satıldığı kadayıfın maliyetinin yüksek oluşu nedeniyle fiyatının da yüksek olduğunu kaydeden kadayıf ustası İbrahim Özdemir, “4 yıldan beri Kapalı Çarşı’da kadayıfın kilosu 7 liradan satılıyor. Biz zam yapmadık. Maliyet düşük olsa fiyat da düşecektir” dedi.Kadayıf tatlısının yapımının da zor olduğunu aktaran Özdemir, “80 derece sıcak ortamda kadayıf üretiyoruz. Kadayıfı yaparken kullandığımız bakır tezgahın sıcaklığı ise 200 derece. Kadayıfın kendine özgü bir hamuru var. O hamuru tezgahın üzerine döküyoruz. Döktükten sonra pedalla tezgahı döndürüyoruz. Böylelikle kadayıfın her yerinin eşit oranda pişmesini sağlıyoruz. 15 saniye piştikten sonra hamuru tezgahın üzerinden dikkatle topluyoruz. Eğer dikkat etmezsek 200 derece sıcaklıktaki tezgâh elimizi yakabilir. Son bölümde de kadayıfı tezgahtan topluyoruz ve satışa hazır hale getiriyoruz" şeklinde konuştu.Bir günde 120 lira değerinde bir tüp bitirdiklerini, diğer masraflar da eklendiğinde kadayıf üretilirken maliyetlerin yükseldiğini belirten Özdemir, “Biz uzun yıllardır kaliteyi bozmadan kadayıf üretiyoruz. Maalesef doğalgazımız olmadığı için tüp kullanmak zorundayız. Bu da maliyeti yükseltiyor. Fiyatların yüksek oluşu da bundan kaynaklanıyor. Eğer belediye başkanımız bizlere doğalgaz getirebilirse eminim kadayıf fiyatları daha aşağılara düşecektir" ifadelerini kullandı.Özdemir ayrıca kadayıf yapılırken nişasta kullanılmasının yanlış olduğunu savunarak, Elazığ kadayıfında katkı maddesi bulunmadığı için diğer kadayıflara göre daha lezzetli olduğunu dile getirdi.