Eşsiz bir lezzet için: Kahverengi tereyağı nedir, nasıl yapılır?

Bu kahverengi tereyağı ile lezzet sınırlarını zorlayabilirsiniz. Ünlü şeflerin sırrı olarak bilinen kahverengi tereyağı (brown butter), tereyağının yakılmadan, belli bir sıcaklıkta eritilip yağın içindeki süt maddelerinin ortaya çıkarılmasıyla elde ediliyor. Tadı ise daha karamelize ve yoğun. Aklınıza gelecek her yemekte kullanabilirsiniz kahverengi tereyağını. Muhteşem yemekler için sizin de bir sırrınız var artık :)

Nasıl yapılır?

Kahverengi tereyağı elde etmek için orjinal olduğuna emin olduğunuz bir tereyağı seçin. Oda sıcaklığında olan tereyağı kalın tabanlı tencerenin içerisine koyun ve kısık ateşte ısıtın. (Ateşin kısık olması çok önemli, en düşük derecede eritme işlemine başlayın)

Erimeye başlayan tereyağını spatula yardımıyla düzenli olarak çevirin ki tüm yağ aynı anda erisin. Karıştırma işlemini hızlı yapmanızda fayda var. Yağınızı gözlemleyin. Bu aşamada tortulaşma başlayacak.

Üçüncü aşamada tortular git gide çoğalacak. Dibinin yanmaması ve ısının eşit dağılması için hızlıca karıştırmaya devam edin.

Kendinize güveniyorsanız ısıyı artırabilirsiniz ancak yine de dibinin tutmamasına özen göstermeniz gerekecek.

Yağ kahverengileşmeye başladığında fındıksı bir koku yayılıyor olacak.

Köpükler çoğaldığı için dipteki rengi görmekte zorlanabilirsiniz. Bu yüzden spatula yardımı ile köpükleri dağıtın.

Yağınızın tam olarak kahveleştikten sonra kaseye alın. Ardından bir iki dakika boyunca karıştırarak soğumasına yardımcı olun.

Kahverengi yağınız hazır! Dilerseniz hemen kullanabilir dilerseniz de saklayabilirsiniz. Et, tavuk, balık, hamurişi gibi tariflerin lezzetine lezzet katan bu yağın bağımlısı olabilirsiniz :)

Kaynak