Et Tüketimi

Memorial Antalya Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Diyetisyen Berna Ertuğ, Kurban Bayramı’nda et tüketirken kalp, hipertansiyon ve diyabet gibi kronik hastalığı olan; gastrit, ülser gibi mide rahatsızlığı bulunan kişilerin dikkat etmesi gerektiğini belirtti.

Diyetisyen Berna Ertuğ, kırmızı ette bulunan yüksek miktardaki doymuş yağın, kandaki kolesterol seviyesini yükselterek koroner kalp hastalıkları riskini artırdığını söyledi. Ertuğ, bayram süresince et tüketim miktarında ve sıklığında çok dikkatli olunması gerektiğini belirterek "Öğünlerde 2-3 köfte kadar (60-90 gram) et tüketimi günlük et gereksinmenizi karşılayacaktır” dedi.

Etin kanserojen öğelerin oluşumuna meydan vermemek, vitaminlerin kaybını ve besin zehirlenmelerini önlemek için ızgara, fırın ve haşlama yöntemleriyle pişirilmesi gerektiğini kaydeden Ertuğ, şöyle konuştu: “Kızartmalardan ve kavurma yönteminden kaçınılmalıdır. Katı yağlar et yemeklerinde kullanılmamalıdır, etin kendi yağı ile pişmesi sağlanmalıdır. Et kullanılarak yapılan sebze yemekleri yağ eklenmeden pişirilmelidir. Mangal yaparken etleri ateşten 15 santimetre uzakta tutmalı ve kömürler kor halini aldıktan sonra pişirilmelidir. Etin hem içi hem de dışı iyi pişmiş olmalıdır.”

Taze etin sindiriminin çok zor olacağı için hazımsızlığa neden olacağını belirten Diyetisyen Berna Ertuğ, şunları söyledi: ”Etler buzdolabında 1-2 gün bekletilerek tüketilmelidir. Et büyük parçalar olarak değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak, poşet veya yağlı kâğıda sarılarak saklanmalıdır. Doğru saklama yöntemlerinin kullanılması ile hem besin öğelerinin kayıpları en aza indirilmiş hem de mikroorganizmaların çoğalması engellenmiş olur. Etler buzdolabında 0-2 santigrat derecede 3-5 gün, derin dondurucuda ise -18 santigrat derecede 3 ay saklanabilir. Pişirmek için buzluktan çıkarılan etleri çabuk çözdürmek için uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözdürme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler sağlık açısından tehlikeli sonuç doğurabilir. Bu yöntemlerin yerine etler buzdolabının alt raflarına indirilerek çözdürülmelidir.“

DENGELİ BESLENMEK ÖNEMLİ

Ertuğ, bayram süresince yeterli ve dengeli beslenmek için şu önerilerde bulundu: ”Sabah mutlaka güne kahvaltı ederek başlayın. Günde 2-2.5 litre su tüketin. Çay ve kahve tüketimini sınırlayın. Kavurma ve kırmızı eti öğle yemeğinde; sebze ve kuru baklagilleri akşam yemeğinde tercih edin. Etlerin çok yağlı kısımlarını yemeyin, hayvanın iç yağlarını yemeklere lezzet vermek amacıyla kullanmayın.C ve E vitamini içermeyen etin yanında, bu vitaminlerin bulunduğu sebze, salata, taze sıkılmış meyve sularını tüketin. Hamurlu tatlı ve çikolata yerine, sütlü ve meyveli tatlıları az porsiyonlarda tüketin. Günlük tempolu yürüyüşlere bayramda da devam edin.”