Et Ve Et Ürünlerinde Yeni Dönem

Etle, et ürünlerindeki taklit ve tağşiş olaylarını önlemek amacıyla hazırlanan ve kırmızı ve beyaz et karışımını ortadan kaldıran et tebliğ konusundaki istek ve şikayetlerin Alo 174 gıda hattına bildirilmesi istendi.

Adana Valiliğinden yapılan açıklamaya göre, Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından özellikle sucuk, salam, sosis ve benzeri et ürünlerinde karşılaşılan taklit ve tağşiş sorununun ortadan kaldırılmasını amaçlayan Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri Tebliği gereğince 5 Mart 2013 tarihi itibariyle kanatlı eti ve kırmızı et birbirine karıştırılarak ürün üretilemeyecek.

Eski tebliğde salam ve sosis gibi emülsifiye et ürünleri üretiminde mekanik olarak ayrılmış etlerin kullanımına izin verilirken; yeni tebliğ ile mekanik olarak ayrılmış etlerin tebliğ kapsamında yer alan ürünlerin hiçbirinde kullanımına izin verilmiyor.

Fermente sucukta, ısıl işlem görmüş sucukta, pastırmada, dönerde ve köftede et kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri ilave edilemeyecek. Tebliğ kapsamındaki ürünlere ilişkin genel etiketleme kurallarına ek olarak özel kurallar belirlendi. Ürün isimlerinin etikette aynı renk ve aynı yazı karakterinde olması gerekiyor. Tebliğ kapsamındaki ürünlere monosodyum glutamat gibi katkı maddeleri ile aroma maddeleri de katılamayacak.

Yeni tebliğe göre kırmızı etten yapılan döner piyasaya yaprak döner, en çok yüzde 90 oranında kıymanın en az yüzde 10 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etle karıştırılarak hazırlanan döner ve en az yüzde 60 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı et ve en çok yüzde 40 oranında kıymanın kullanıldığı döner olmak üzere üç şekilde sunulacak.

Kanatlı eti döneri ise sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı etinin kullanıldığı döner ve en az yüzde 60 oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı eti ile en çok yüzde 40 oranında kanatlı kıymanın kullanıldığı döner şeklinde olmak üzere iki şekilde sunulacak. Kanatlı eti dönerinin üretiminde de hayvansal kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri kullanılamayacak. Yine kanatlı eti dönerinin raf ömrü pişirilme süresi dahil en fazla 24 saattir.

Ayrıca tebliğe göre pastırmada, fermente sucukta, kavurmada ve jambonda da bileşen düzenlemelerine gidildi.

Tebliğ kapsamında perakende işletmeler son tüketiciye satış aşamasında, çiğ kırmızı etler ve çiğ kanatlı etleri asgari hijyenik şartlar göz önünde bulundurularak, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinin hükümlerine uygun olarak satışa sunulacak. Çiğ kırmızı etler ve çiğ kanatlı etlerin hazır ambalajlı olmaksızın (dökme olarak) satışa sunulması sırasında; gıdanın zorunlu etiket bilgileri satın alan kişinin görebileceği yerlerde bulundurularak veya gıda ile birlikte satın alan kişiye sunulacak.

Tebliği hükümlerine aykırı hareket edenler hakkında yasal işlemlere başlanacak.

Bu konuda istek ve şikayetlerin Alo 174 gıda hattına bildirilmesi gerekiyor.