Ev Yapımı İtalyan Loru ve Hellim!
Evde peynir yapma merakınız varsa bu basit tariflerle hemen işe koyulabilirsiniz. Yalnız aklınızda bulunsun, mümkün olduğunca köy sütü veya mandıradan alınan sütler kullanmaya çalışın, çünkü kutu sütler yüksek ısılarda pastörize edildikleri ve homojenize oldukları için peynir yapımında iyi sonuçlar vermiyor.
İtalyan Loru (Ricotta)
Malzemeler
- 1.5 lt tam yağlı süt
- 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
- 1/2 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
Adım 1
Sütü büyük bir tencereye koyun ve tam kaynamaya başlamadan önce sirke ve tuzu ekleyip ocaktan alın. 15 dakika boyunca kenarda bekletin. Bu süreçte süt kesilmeye başlayacak ve peynir altı suyu ayrılmaya başlayacak.
Adım 2
Bir kasenin üzerine süzgeci yerleştirin. Süzgecin üzerine tülbent bezi serin ve tenceredeki sütü dökün. Süt, kaseye süzülecek ve lor tülbentin üzerinde birikecek.
Adım 3
Eğer yumuşak bir lor istiyorsanız 20-30 dakika boyunca bu şekilde süzülmeye bırakın, eğer daha sert bir lor istiyorsanız süzülme süresini arttırın.
Hellim
Malzemeler
- 3 lt tam yağlı, homojenize edilmemiş keçi veya inek sütü
- 3 çay kaşığı peynir mayası
Hazırlanışı
Adım 1
Geniş bir tencerede sütü 32 dereceye (ılık) kadar yavaşça ısıtın. Peynir mayasını karıştırın ve 1 saat kenarda bekletin. Bu süre içinde sütün bir kısmı kesilerek. yumuşak bir peynire dönüşecek.
Adım 2
Uzun bir bıçakla peyniri 3 cm'lik küplere kesin ve tekrar 30 dakika bekletin.
Adım 3
Tencereyi tekrar ocağa alın ve yavaşça 38 dereceye ısıtın. Isıtırkan hafifçe ama sürekli karıştırın.
Adım 4
Yine bir kasenin üzerine bir süzgeç ve süzgecin üzerine de bir tülbent serin. Kevgirle kesilmiş süt parçalarını, yani peyniri tencereden alıp tülbentin üzerine süzülmesi için yerleştirin. Kaseye peynir altı suyu birikecek - bu suyu atmayın, sonra tekrar kullanacaksınız.
Adım 5
Peynirin üzerine bir tülbent daha serin ve üzerine ağırlık yapacak herhangi bir şey yerleştirin. Süzgeciniz hangi şekildeyse o şekile benzer bir ağırlık. Bu şekilde minimum 2 saat ya da bir gece boyunca bekletin.
Adım 6
Bekleme süresi bittikten sonra peyniri çıkarın ve bir parmak kalınlığı dilimlere kesin - isterseniz daha da kalın kesebilirsiniz.
Adım 7
Peynir altı suyunu yine bir tencerede 85 dereceye ısıtın ve dilimlediğiniz peynirleri içine yerleştirin. Kapağını kapatın, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.
Adım 8
Soğuduktan sonra süzdürüp hemen kullanabilirsiniz veya salamuraya yatırıp daha sonra da kullanabiilrsiniz. Salamura için 500 ml kaynatılmış suya 500 ml peynir altı suyu ve 50 gram tuz ekleyin. Peyniri içine eklemeden önce iyice soğumasını bekleyin. Sonra kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilirsiniz.
BONUS:
