Evde konserve hazırlarken dikkat
İZMİR (İHA) - Evde konserve hazırlarken bazı hususlara dikkat edilmesi gerektiğini belirten Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ünal Yurdagel, özellikle sebze konservelerinin mutlaka pişirildikten sonra tüketilmesi gerektiğini söyledi.
Evde konserve yapımının pratik olması, mevsiminin dışında arzu edilen ürünlerin tüketilme olanağının bulunması gibi nedenlerle, yurt dışında olduğu kadar Türkiye'de de yaygın olduğuna dikkat çeken Prof. Dr. Yurdagel, "Özellikle taze tüketim, mevsimi kısa olan börülce, patlıcan gibi sebzelerle şeftali, armut, kayısı gibi meyveler daha çok tercih ediliyor. Ancak, bu zevkli ve bazen de ekonomik olan uğraşın çeşitli riskler içerdiği de unutulmamalı. Bunlar içinde en önemlisi 'clostridium botulinum' isimli bakterinin neden olduğu zehirlenme olayıdır. Bu bakterinin sporları, yüksek sıcaklığa dayanıklı olduğundan, konservelerin sterilizasyonu amacıyla uygulanan ısıl işlemde canlı kalır ve daha sonra koşulların uygun olması durumunda çimlenerek gelişir" dedi.
Sebze konservelerinin mutlaka pişirildikten sonra tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Prof. Dr. Yurdagel, "Konserveye işlenecek ürün mümkünse o gün satın alınıp bekletilmeden işlenmeli, fazla miktarda konserve yapımından kaçınılmalıdır. Ayıklama, kabuk soyma, haşlama gibi işlemler süratle yapılmalı, uzun molalar verilmemeli, mümkünse serin bir yerde çalışılmalıdır. Ev tipi düdüklü tencerelerde sıcaklığın en fazla 102-105 dereceye çıktığı unutulmamalı, bu yüzden sterilizasyonda düdüklü tencere kullanılıyorsa mutlaka uzun süre tutulmalıdır" diye konuştu.
Konserve yapılmasında en önemli işlemin ısıtarak mikropları öldürmek olduğunu vurgulayan Prof .Dr. Yurdagel, "Konserve yapılacak gıda özel bir kutu veya kavanoza doldurulup, ağzı sızdırmaz bir kapakla kapatıldıktan sonra, kaynar su içinde tutularak, içindeki bütün mikroplar öldürülür. İçerisine daha sonra hiçbir mikrop giremeyeceği için, gıdamız artık hiç bozulmaz, konserve haline getirilmiş olur" dedi.
