Farkında değilsiniz ama mikrop yuvasına dönüyor! Zehirlenme riski de cabası
Mutfak ekonomisinin en sık tercih edilen yöntemi olan kalan yemeği ertesi gün yemekle ilgili son yıllarda soru işaretleri giderek artıyor. Doğru koşullarda saklanmayan yemekler zehre dönüşebiliyor. Bir evvelki günden kalan yemekler eve geldiğimizde hazır olarak imdada yetişebiliyor. Fakat bununla birlikte bazı yemekler tekrar ısıtılmaları anında son derece tehlikeli olabiliyor. Dünden kalan yemeği yemeden önce haberimizi okumanızda fayda var.
Dünden kalan yemeği ısıtıp yemek, en sık tercih edilen yöntemlerden biridir. Ancak bazı besinler tekrar tekrar ısıtılıp yenmeye uygun değildir. Bazılar da beklediğinde zehre dönüşebilir. Bunun önüne geçmek için bazı detayları bilmeniz gerekiyor.
PİŞMİŞ YEMEK TEKRAR ISITILIR MI?
En önemli detay olarak saklama koşullarının iyi olmadığı durumlarda artan yemekler pek çok mikrobu üzerine çekiyor; Yemekleri pişirir pişirmez buzdolabına aktarabilmek pek mümkün değil.
Pişmiş yemek buzdolabına girmeden önce oda sıcaklığına ulaşana dek hele ki üzeri de kapalı değilse pek çok mikrobu üzerine çeker ve bu mikroplar burada çoğalır. Buzdolabından çıkan yemekleri tekrar ısıttığımızda tatlarının yeni pişmiş yemeğe kıyasla farklı tadının nedeni de bu mikroplardır.
ZEHİRLENME RİSKİNE DİKKAT
Kalan yemeklerin buzdolabında çapraz bulaşa neden olabileceğini belirten diyetisyen Muhammed Şahin, konuyla ilgili bilgi verdi. Soğuma aşamasında pek çok mikrobu üzerine çeken yemekleri buzdolabına kaldırdığımızda bu mikroplar buzdolabındaki diğer yiyeceklere bulaşabilir.
Tekrar ısıtılan yemekler pek çok besin öğesini kaybederler; Yüksek ısıda pişmiş yemekler buzdolabında düşük ısılarda bekletilmesi sonucu sahip olduğu çoğu besin öğesini yitirir.
Bekletilip tekrar ısıtılan yemekler histaminden zengindir; yemekler her ısıya maruz kaldıklarında içerilerinde histamin miktarı artmakta. Bu yiyeceklerin tüketilmesi ile birlikte histamin intoleransı ile ilişkili baş ağrısı, burun tıkanıklığı, sindirim kanalı problemleri, kaşıntı gibi semptomları uyarabilmektedir.
Tüm bu sebeplerle, israfın da önüne geçmek adına tek seferde tüketilip bitirilebilecek miktarlarda yemekler pişirmek en sağlıklısı.
