Firiğin Zahmetli Yolculuğu Başladı

"Yüksek diyet life sahip bir ürün" Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Mühendislik Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Mustafa Bayram da Anadolu, Suriye ve Kuzey Afrika ülkelerinde daha çok bilinen firiğin, son yıllarda Fransa gibi özgün ve ünlü mutfaklarda da kullanılmaya başlandığını ifade etti. Firiğin yüksek diyet life sahip bir ürün olduğunu vurgulayan Bayram, şunları kaydetti: "Olgunlaşmamış buğdayın yeşil haldeyken yakılması esnasında kendine özgü bir tat oluşmaktadır. Bu da özgün yemeklerin ortaya çıkmasını sağlamaktadır. Olgunlaşmamış buğdayda oligosakarit yani fruktozca zengin polimerler bulunmaktadır. Firik, yüksek diyet life sahip bir üründür ve bir antibesin olan fitik asit miktarı da düşüktür. Fonksiyonel gıda olarak sınıflandırılabilen firiğin, bazı çalışmalarda minerallerce yüksek olduğu tespit edilmiştir. Bu bağlamda, diyet lif ve mineral kaynağı olarak rahatlıkla kullanılabilecek bir üründür." Üretim maliyetlerinin yüksek olduğuna işaret eden Bayram, firiğin özellikle Avrupa ve Uzakdoğu'da Japonya gibi ülkeler için potansiyel bir ihracat kalemi olduğuna dikkati çekti.