Fırında balık tarifleri

Balığın bol olduğu şu günlerde harika öneriler sunuyoruz...

Morina Balığı Dolması (4 kişilik)

600 gr. morino balığı filetosu

3 domates

1 rezene soğanı

1 biber

1 taze soğan

1 diş sarımsak

2 ançüez

6 adet çekirdeksiz siyah zeytin

zeytinyağı

taze çekilmiş karabiber

1 yıldız anason

yarım kahve kaşığı mercanköşk ya da kekik

2 domatesi mutfak robotundan geçirin. Soğan, sarımsak ve rezeneyi ince ince kıyarak ekleyin ve hespsini püre haline getirin. İyice ısınmış bir tavaya az miktar zeytinyağını ekleyin ve soğan-sarımsak rezene karışımını5 dk. kadar sote edin. domatesi, zeytinleri, küçük parçalar halinde doğranmış ançüezi, tuz, biber, anason, kekik ve mercanköşkü ilave edin. Karışıma biraz daha zeytinyağı ekleyin. 5dk. kapağı açık şekilde, hafif ateşte pişmeye bırakın.

Fırını 180 dereceye ayarlayın. Üçüncü domatesi de ince dilimler halinde doğrayın. Morino filetoyu iki eşit parçaya ayırın. Bir parçayı sicimin üzerine çapraz gelecek şekilde yerleştirin. Hazırladığınız otlu ve soslu harcın bir kısmını üzerine yayın.

Diğer fileto parçsını üstüne kapatın. Sicimle birkaç kez dolayarak bağlayın. Kalan karışımı üzerine gezdirin, domates dilimleri ve taze otlarla süsleyin. 180 derece de 30 dk. pişirin ve servis yapmadan önce mutlaka 5 dk. kadar fırında dinlendirin.

Hangi Yemek Nasıl Yapılıyor?

İşte Püf Noktaları

Fileto Levrek Dolma (4 kişilik)

4 adet levrek fileto

8 adet pişmiş karides

1 çubuk kuru zencefil

1 limon zeytinyağı

yarım demet kişniş

2 çorba kaşığı soya sosu

2 çorba kaşığı krema

1 yumurta

karabiber

pul biber

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Karidesin kabuklarını ayıklayın ve çubuk zencefili rendeleyin. Kişnişi yıkayıp kurutun, yapraklarını ayıklayın. Sırasıyla yumurta, tuz, karabiber, pul biber, zeytinyağı, krema ve soya sosunu ekleyerek bunları bir karışım haline getirin. Filetonun arasına karışımı yayın ve içini doldurun. Sicimle bağlayın ve üzerini ince, yuvarlak limon dilimleriyle süsleyin. 20 dk. pişirin.

Hangi Yemek Nasıl Yapılıyor?

İşte Püf Noktaları

Fırında Ispanak Yapraklı Somon (4 kişilik)

600 gr. derisiz ve kılçıksız somon fileto

100 gr. ıspanak yaprağı

1 yumurta

10 gr. ricotta peyniri

50 gr. badem unu ya da çekilmiş ekmek içi

1 diş sarımsak

taze çekilmiş karabiber

pul biber

zeytinyağı

2 yemek kaşığı parmesan

Fırınınızı 180 dereceye ayarlayın. Somonu enlemesine iki eşit parçaya ayırın. Ricotta, yumurta badem unu(ya da ekmek içi), karabiber, tuz, pul biber ve zeytinyağını karışım haline getirin. Hazırladığınız karışımdan 1 çorba kaşığı ayırın. Geri kalanını somonun içine yayın. Ispanak yapraklarının yarısınıçiğ olarak ekleyip kapatın. Ayırdığınız iç malzemeyi balığın üzerine sürün. Kalan ıspanak yapraklarını üzerine yerleştirin ve fırın ipiyle bağlayın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Tuz ve biberini ekleyin. Parmesan peyniri de serperek 180 derece fırında 30 dk. pişirin. Fırında 5 dk. dinlendirerek servis edin.

Hangi Yemek Nasıl Yapılıyor?

İşte Püf Noktaları

Dilediğiniz şekilde pişirdiğiniz balığa, birbirden orjinal 4 sosla lezzet katın...

Domates-kekik: 10 cl. domates püresi ve 1 yemek kaşığı kremayı taze kekik yapraklarıyla pişirin. Tuz, taze çekilmiş karabiber, çok az pul biber, bir çimdik şeker, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 çorba kaşığı elma sirkesi ilave edin. 125 gr. tereyağı ekleyin, karıştırın ve ocaktan alın.

Hollandaise: 1 limon suyu ve 4 yumurta sarısına biraz tuz ve karabiber ekleyin. Sos tenceresine koyun. Çırpma teliyle sos kıvamına gelene kadar benmari usulü pişirin. 250 gr. küçük parçalara bölünmüş ve yumuşamış tereyağını ilave edin. İnce kıyılmış 10 sap maydanoz ekleyerek servis yapın.

Limon-fesleğen: 1 büyük yeşil limonun, 1 veya 2 adet passion fruit meyvesinin (çekirdeksiz) suyunu sıkın. Az miktarda rendelenmiş zencefil, tuz , karabiber, kırmızı biber katın. 125 gr. tereyağı, 1 kaşık dereotuveya fesleğen ilave ederek mikrodalga fırında ısıtın. Dilerseniz servis ederken hindistan cevizi sütü de ekleyebilirsiniz.

Soya-kişniş: 4 çorba kaşığı soya sosunu 10 cl. zeytinyağı, 1 diş sarımsak, yarım demet kıyılmış kişniş ve limon suyuyla karıştırın. Bir çatal yardımıyla sos haline gelinceye dek çırpın.

Kaynak: Elle Bistro eki