Bu hata yemeklerinizi mahvediyor!

Etler yüksek ısıda pişirildiğinde, içinde bulunan kimyasal bileşikler açığa çıkıyor. Bu kimyasalaların vücuda alınması da vücudun yaşlanmasını hızlandırıyor ve bazı hastalıklara kapı açıyor. Aynı zamanda yüksek ısı, protein yapısının da bozulmasına sebep. Orta ısı, fırın ya da ızgarada pişirmek besin değerlerini korumak için doğru yöntemlerdir.

Güçlü bir protein kaynağı olan yumurta, kırmızı et ve balıkta olduğu gibi yüksek ısıya maruz kaldığında protein yapısında bozulmalar meydana geliyor. Yumurtayı uzun süre haşlamak da sağlığımız için sıkıntılı bir durum. Yumurtayı 10 dakikadan fazla haşlamayın. Sarısı grileştiğinde sağlıklı olan yumurta kanserojen etki gösteriyor. Yumurtayı çiğ olarak tüketmek de başka bir sorun.

Meyve ve sebzeler, kesildiklerinde oksijen ve ışığa maruz kalırlar. Bu da onların vitamin ve mineral kaybına neden olur. Bu yüzden meyve ve sebzeleri çok ince doğramamaya özen göstermelisiniz. Besin kaybını önlemek için iri parçalar halinde, ezmeden doğrayabilirsiniz. Kullandığınız bıçağın keskinliği de bu noktada önemli. Kör bıçaklar da yiyeceklerin besin değerlerini olumsuz bir şekilde etkiler.

Kırmızı et ve süt ürünlerini bir arada tüketmek demir emilimini azaltabiir. Bunun için Beslenme ve Diyet Uzmanı Eker uyarıda bulunuyor: " “İyi bir demir kaynağı olan etleri biber, yeşillikler ve limon gibi C vitamini kaynağı besinlerle yemeniz demir mineralinden en fazla fayda sağlamanıza yardımcı oluyor. Etleri aynı zamanda turunçgil suyu veya domates suyu ile marine ederseniz hem lezzetini hem de besin değerini artırabilirsiniz.”

Zeytinyağını kesinlikle yüksek ısıda pişirmeyin. Son derece sağlıklı olan bu mucizevi yağ, yüksek ısıyla buluştuğunda faydalı asitlerini kaybediyor. Bunun için Dilan Eker, "Zeytinyağını yemekler piştikten sonra eklemeli ya da soğuk olarak tüketmelisiniz. Ayrıca sıvı yağları güneş ışığından ve ısıdan korumanız, pencere önlerinde ve ocağın hemen yanında tutmamanız besin değeri açısından önemli” diyor.