Türk Ekmeği Bazlamanın İnceliklerini Emektarı Kezban Ana Anlattı

Ankara’nın bazlaması ile meşhur Kızılcahamam ilçesinde, bazlama yapmaya ömrünü veren Kezban Baki, "Müşterilerimiz önce yiyor, tadını alan ürünlerimizden satın alıp gidiyor" diyerek herkesi bazlamasının tadına bakmaya davet etti.Türk ekmeği olarak bilinen ve sacda pişirilen bir ekmek türü olan bazlama, ekmek olarak yüzyıllardır sadece Türkler tarafından yapılıyor. Günümüzde özellikle İç Anadolu bölgesinde ağırlıklı olmak üzere ülkenin birçok yerinde tercih edilen bazlama; son 10 yıl içerisinde Ankara’nın Kızılcahamam ilçesinde ticari olarak üretiliyor. Kızılcahamam yerlilerinden olan ve bazlamayı ilk ticari olarak yapanlardan olan Kezban Baki, "Kezban Ana" isimli iş yerinde, bazlama yapmaya başlamasını ve hayat hikayesini İhlas Haber Ajansı’na anlattı.Evli ve 4 çocuk annesi Kezban Ana, çocukluk yıllarında annesinden bazlamanın nasıl yapıldığını gördüğünü, kendisi de öğrenerek annesinden sonra yapmaya başladığını ifade etti. Daha önce çeşitli yerlerde çalıştığını belirten Kezban Ana, eşinin hayat mücadelesinde kendisine çok destek olduğunu ifade ederek "İlk olarak evde başladım. Ben bazlamayı evde yapardım, eşim de kapının önünde kurduğu masada satardı. Kendi emeklerimle buralara geldim" dedi."Kızılcahamam’ın termal suyu bazlamaya ayrı bir tat veriyor"İşleri ilerleterek dükkan açmaya karar verdiğini söyleyen Kezban Ana, "2 sene oldu dükkan açalı, bazlamamız çok tutuldu ve başarılı olduk. Çok memnunuz. Köylerden olduğu gibi, İstanbul gibi büyükşehirlerden de bazlama almaya gelenler oluyor" şeklinde konuştu.Kızılcahamam’ın sıcak ve şifalı termal sularının bazlamaya daha güzel bir tat verdiğini aktaran Kezban Ana, aynı zamanda orman havasının, el yapımı olmasının ayrı bir önemi olduğunu söyledi. Kezban Baki, "Ankara’da ’Kızılcahamam bazlaması’ diye satılıyor ama buradan alınmıyor, çoğunlukla taklit" ifadelerini kaydetti."Müşteriler tadına bakarak satın alıyor"Kezban Ana’da mantı gibi ev yemekleri de yapılıyor. Müşteriler burada hem lezzetlerin tadına bakıyor hem de satın alabiliyor. Bazlamanın püf noktalarını paylaşan Baki, "Biz az tuz ve az maya kullanırız. Genellikle geceden başlar, sabaha kadar bazlama yapmaya devam ederiz. Bekleterek dinlendiririz. Ayrıca bazlama dışında kıymalı, patatesli ve peynirli içli gözlemeler, cevizli çörekler veya bazlamadan tostlar da yapıyoruz. Hiçbirinde katkı maddesi yok. Müşterilerimiz önce yiyor, tadını alan ürünlerimizden satın alıp gidiyor" diyerek herkesi bazlama ve mantısının tadına bakmaya davet etti.