Gastronomi cenneti Gaziantep'in yıldızı pirpirim aşı tarifi!

Bol sebze ve bakliyat içerdiği için tam bir sağlık deposu olan pirpirim aşı, aynı zamanda oldukça da doyurucu. Peki, bu mucize yemek nasıl yapılır? Gerekli olan malzemeler nelerdir? Antep usulu pirpirim aşı yemeğinin yapılışını sizler için hazırladık.

ANTEP USULÜ PİRPİRİM AŞI TARİFİ

Gerekli olan malzemeler:

• 300 gram kuru pirpirim (semizotu)

• 200 gram küçük küçük doğranmış et

• 100 gram mercimek

• 50 gram börülce (lolaz)

• 2 ince kıyılmış soğan

• 10-13 diş sarımsak

• 2 limonun suyu ya da sumak ekşisi

• Bir yemek kaşığı biber salçası veya domates salçası

• 50 gram bulgur

• 100 gram nohut

• Tuz

• Karabiber

• Nane

• Kırmızı biber

Antep usulü pirpirim aşının yapılışı:

• 200 gram küçük küçük doğranmış eti tencereye alın ve etler suyunu bırakana kadar pişirin.

• İnce ince doğradığınız iki adet soğanı ete ilave edin ve soğan biraz soluncaya kadar kavurun.

• Ardından biber salçasını veya damak zevkinize göre domates salçasını koyun.

• Salçayı da güzelce kavurduktan sonra üzerini yaklaşık iki parmak geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

• Mercimek, börülce ve nohutu ayrı ayrı haşlayın.

• Pirpirimleri de suyu iyice koyulaşana kadar haşlayın.

• Haşlandıktan sonra suyunu döküp, sebzeleri sıkın.

• Kaynattığınız etli, salçalı suyun içine haşlanmış mercimek, börülce ve nohutu ekleyin.

• Hemen ardından bulgur ve dövülmüş sarımsakları da ekleyip pişirin.

• Damak zevkinize göre tuz, karabiber, kırmızı biber ekleyin.

• Limon suyunu veya yine damak zevkinize göre sumak ekşisini ekleyebilirsiniz.

• 15-20 dakika kısık ateşte pişirmeye bırakın. Piştikten sonra ocağın altını kapatabilirsiniz.

Üzeri için:

• İki yemek kaşığı yağa bir yemek kaşığı kırmızı biber ve bir yemek kaşığı nane ekleyip karıştırıp, kavurun.

• Kırmızı biber ve nane ile kavurduğunuz yağı yemeğinizin üzerine ekleyin.

• Yemeğiniz hazır. İster sıcak, ister ılık olarak ve yanında yoğurt ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

PİRPİRİM AŞI TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Semizotu yani pirpirim nasıl ayıklanır? Önemli püf noktası burası aslında. Pirpirim dallarıyla birlikte elimizle kırılarak ayıklanır ve bol soğuk su ile durulanır. Bol vitamin ve mineral kaynağı olan pirpirim bu şekilde besin değerini kaybetmez ve aynı zamanda da ekşimsi tadını korumuş olur.

İşte oldukça faydalı olan Antep usulu pirpirim aşı yemeğinin yapılışı bu kadar basit. Siz damak zevkinize göre sevdiğiniz bakliyatlardan ilave ederek de hazırlayabilirsiniz. Böylece lezzetini farklılaştırabileceğiniz gibi besin değerini de arttırabilirsiniz. (Aynı yemek pancar ve ıspanakla da yapılabilir.)