Gercüş'te Cevizli Sucuk Zamanı

Gercüş'te, üzümden hazırlanan ve "Orcik" olarak bilinen cevizli sucuk yapımına başlandı. Üzüm şırasına ceviz konularak hazırlanan "Orcik" bölgede kış aylarının aranan yiyeceği olarak bilinir. İlçe sakinlerinden Besne Torlak, "Orcik" hazırlama sürecisi şöyle anlattı: "Özenle toplanan üzümler temiz çuvallara konulup insan gücü ile sıkılarak şırası alındıktan sonra büyük kazanlara dökülerek kaynatılıyor. Kazanın üzerine çıkan tortu kevgirle toplanır ve şıranın durulması sağlanır. Başka bir kapta yüzde 10’u kadar taş değirmenlerinde öğütülen buğdaydan elde edilen un kaynatılmaya başlamadan önce ayrılan ılık şıra ile karıştırılarak 'livinç' denilen karışım hazırlanır. Artık sıra iplere özenle dizilmiş ve ağaç dallarına bağlanmış cevizleri hazır olan bulamaca batırmaya gelmiştir. İpe dizilmiş cevizler bulamaca bandırılarak güneşte kurutulmaya bırakılır. Genelde Ekim ve Kasım aylarında yapılan 'Orcik' gevrek ve lezzetli olması için güneşte kendi halinde kurutulur."