"Hem Kendisi Erisin Hem de İçimin Yağlarını Eritsin!" Diyenler İçin Peynir Seçme Klavuzu

Alpin peynirleri

Gravyer, emmental, comté ve challerhocker peynirlerinin genel adı Alpin peynirleridir. Adından anlaşıldığı gibi dağlık bölgelerde yapılan bu peynirlerin en büyük özelliği tuz miktarlarının az olması. Peynir uzmanı Adam Goddu’ya göre bunun sebebi, dağlık bölgelere büyük miktarlarda tuz taşımanın zorluğu. Bakır kazanlarda, az tuzla yapılan peynirler bu özellikleri sayesinde çabuk erirler ve tatlı bir aromaya kavuşurlar.

İnek sütünden yapılan yumuşak peynirler

İnek sütünden yapılan bu peynirlerin kadifemsi dokusu ve doğal yumuşaklığı, eritilince ortaya çıkacak lezzeti önceden haber veriyor. Peynir uzmanı Adam Goddu, inek sütünden yapılan bu yumuşak peynirlerin birkaç dakika fırında kaldıktan sonra ekmek, kraker veya bir şeyler banmak için tercih edilebileceğini söylüyor.

Yüksek nemli peynirler

İçeriğindeki yüksek nem sayesinde erimeye daha yatkın olan bu peynirlerin en bilinen türü cheddar ve guda. İki peynir de davetlerde masaları süsleyecek bütçe dostu fondüler için gayet ideal.

Koyun sütünden yapılan peynirler

Adam Goddu’ya göre, protein ve hayvansal yağlar açısından zengin olan koyun peynirleri eritme işlemi için tercih edilmemeli. Terleme eğilimindeki bu peynirler, eritme işlemine maruz kalınca içlerindeki yağ açığa çıkıyor ve olması gerekenden daha yağlı bir yapıya bürünüyor. Haliyle ortaya çıkan görüntü ve tat da pek iç açıcı olmuyor.