Türk Mutfağı'nın en sevilen lezzetlerinden biri olan içli köftenin püf noktası, malzemeleri, yapılışı da merak edilenler arasında yerini aldı. MasterChef 2020'nin bu haftaki kaptanlık oyunu mücadelesinde yarışmacılardan istenen içli köfte ve yarışmacıların çıkarttığı tabaklar güne damgasını vururken; yarışmanın sıkı takipçileri içli köfte tarifini, malzemelerini ve püf noktasını şimdiden sorgulamaya başladı. İçli köfte nasıl yapılır? İçli köfte yapılırken nelere dikkat edilmelidir?

İÇLİ KÖFTE MALZEMELERİ

İçli Köftenin Dışı İçin:

1,5 su bardağı ince köftelik bulgur

1 çay bardağı irmik

1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 su bardağından biraz eksik un

1 çay kaşığı tuz

1 su bardağı soğuk su

İçli köftenin iç harcı için:

2 yemek kaşığı sıvı yağ

300 gram kıyma

3 orta boy soğan

Yarım tatlı kaşığı salça

Yarım demek maydanoz

1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (dilerseniz)

Tuz

Pul biber

Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre)

Kızartmak için:

Sıvı yağ

İÇLİ KÖFTE NASIL YAPILIR?

Soğanlar ince ince doğranır, tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur; kavrulan soğanlara kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur. Hemen ardından harcın içine salça eklenerek 3 dakika daha kavrulur. Son olarak biraz su eklenir tekrar ki kıvamı kuru olmasın; baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz da ilave edildikten sonra ocağın altı kapatılır ve harç soğumaya bırakılır.
İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır, suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur, daha sonra un eklenir 5 dakika daha yoğurulur.

İçli Köfte Hamurunun Püf Noktası:

Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır fakat ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.

İçli Köfteye Nasıl Şekil Verilir?

Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp baş parmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır, hepsine aynı işlem uygulanır.
Hazırlanan içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.

Haşlamak istiyorsanız bir tencerede kaynayan sıcak suya 2-3 parça küçük limon tuzu ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. İçli köfteleri içine bırakın. Haşlanan içli köfte üste çıkacaktır, sonrasında dilediğiniz gibi servis yapabilirsiniz.