İznik’te Organik Salça Zamanı

Yemeklerin vazgeçilmez olanı salça için doğal yolları tercih eden İznikli hanımlar, tüm bir yıl boyunca yemeğine tat verecek olan salçasını kendisi yapıyor. İznikli ev hanımları, teknolojiye adeta meydan okuyarak el marifeti ve alın teri ile kazanlarda kaynatılan domates ve biberlerle, tüm bir yıl boyunca yemeklerine doğal lezzet katacaklar. Salça mevsiminin başlaması ile ilçe genelinde birçok bahçede kurulan kazanlar içinde kendi salçalarını yapıyorlar. İznik’te yapılan salçaların en büyük özelliği ise içinde hiçbir katkı maddesi olmadan organik olması.

Mutfağın Kınalı Kuzusu Salça

Domates ve yağlık biber mevsimi olması nedeniyle kolları sıvayan İznikli hanımlar, kaynayan kazanlarda alın terlerini de içlerine kattığı organik salçalarını üretiyorlar. İznikli Köse ailesinin reisi Zekeriya Köse, ” Her yıl bahçemizde kazanları kurarak, kolu komşu ve akrabalarımız ile kendi salçamızı kendimiz yaparız. Yaptığımız salçanın en büyük özelliği ise organik olması. Salçalık domatesimizi kendimiz üretiriz, ilaç atmayız. Domates ve biberleri suda yıkayıp kesip temizleriz, ardından iyice ezilen ve parçalara ayrılan domates ile biberleri ister ayrı kazanlarda tercihe göre bir arada da kaynayan kazanlara atılarak iyice kaynatılır. Kaynatmak işin en zahmetli kısmıdır. Saatlerce bir kürek yardımı ile karıştırılan salça belli bir olgunluğa eriştiğinde kavanozlara konuluyor. Ortaya çıkan bu doğal tat, tüm bir yıl boyunca yemeklerde kullanılmak üzere serin bir ortamda muhafaza edilecek. Salçamızın ev yapımı ve tamamen organik olması nedeniyle çok tercih ediliyor, hatta marketlerde satılanın arasında fiyat farkı da var. Bir kavanoz ev yapımı salçanın fiyatı bugün 10 lira.” Dedi.