YURTHABER

Nevşehir
Şehirler
Şehir Seçiniz
Adana
Adıyaman
Afyonkarahisar
Ağrı
Aksaray
Amasya
Ankara
Antalya
Ardahan
Artvin
Aydın
Balıkesir
Bartın
Batman
Bayburt
Bilecik
Bingöl
Bitlis
Bolu
Düzce
Burdur
Bursa
Çanakkale
Çankırı
Çorum
Denizli
Diyarbakır
Edirne
Elazığ
Erzincan
Erzurum
Eskişehir
Gaziantep
Giresun
Gümüşhane
Hakkari
Hatay
Iğdır
Isparta
İstanbul
İzmir
Kahramanmaraş
Karabük
Karaman
Kars
Kastamonu
Kayseri
Kilis
Kırıkkale
Kırklareli
Kırşehir
Kocaeli
Konya
Kütahya
Malatya
Manisa
Mardin
Mersin
Muğla
Muş
Nevşehir
Niğde
Ordu
Osmaniye
Rize
Sakarya
Samsun
Şanlıurfa
Siirt
Sinop
Şırnak
Sivas
Tekirdağ
Tokat
Trabzon
Tunceli
Uşak
Van
Yalova
Yozgat
Zonguldak
Bize Ulaşın BİZE ULAŞIN

Kapadokya sirkesi 5 ülkede sofralara lezzet katıyor

Türkiye'nin en lezzetli üzümlerinin yetiştiği yörelerden Nevşehir'de, bağ bozumunda toplanan üzümler, Kapadokya'ya özgü kayadan oyma depolarda dinlendirildikten sonra fermente edilerek özel aromaya sahip sirkeye dönüştürülüyor - Geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm sirkesi, Türkiye başta olmak üzere çeşitli ülkelerde sofralara lezzet katıyor - Sirke üretimi yapan tesisin sahibi Mehmet Armağan: - "Mahzende dinlendikten sonra tanklara alınan üzüm suyu, gürgen ağacından elde edilen talaş katılarak fermantasyona bırakılır ve sirkeleşme tamamlanır. Bu sistem Türkiye'de artık kullanılmıyor. Yeni sisteme göre alkol sirkesi yapılıyor" - "Mahzenlerin en önemli özelliği, doğal yöntemle üretimi sağlar. Bölgemizin mağaraları, mahzenleri bize büyük kolaylık sağlıyor. Bu şekilde üretim sadece Kapadokya'da yapılır"

NEVŞEHİR (AA) - BEHÇET ALKAN - Türkiye'nin en lezzetli üzümlerinin yetiştiği yörelerden Nevşehir'de, bağ bozumunda toplanan üzümler, Kapadokya'ya özgü kayadan oyma depolarda dinlendirildikten sonra fermente edilerek özel bir aromaya sahip sirkeye dönüştürülüyor.

Tamamen geleneksel yöntemlerle hazırlanan üzüm sirkesi, yurt içinin yanı sıra çeşitli ülkelerde sofralara lezzet katıyor.

İlkbaharda üzüm bağlarında çapa ve budama yaparak, kaliteli üzüm üretmeyi amaçlayan çiftçiler, ağustos ayının son haftasında başlanılan bağ bozumuyla aylarca emek verdikleri ürünlerini toplayıp alıcı firmalara satıyor.

Kamyonetlere yüklenen üzümlerden sirke yapımı için yola çıkanlar, Nevşehir'in Gülşehir ilçesindeki sirke fabrikasında sıkılıp şıra haline getirildikten sonra yöreye özgü tüf kayalar içine oyularak yapılan mahzenlerde 6 ay süreyle dinlenmeye bırakılıyor.

Daha sonra, içinde gürgen ağacından yapılan sirke bakterilerini barındıran talaşların bulunduğu sirke tanklarına alınan ürün, fermantasyonun ardından şişelenip, paketleniyor.

Doğallıktan taviz vermemek adına içinde hiçbir kimyevi katkı maddesi bulunmayan sirke, lezzet ve aroma yönünden zenginliği nedeniyle tercih edildiği ülkelere sevk ediliyor.

Bölgede geleneksel yöntemlerle sirke üretimi yapan tesisin sahibi Mehmet Armağan, AA muhabirine, yaklaşık 10 yıldır sirke ürettiklerini, yörenin üzümlerini oyma depolarda kayaların içinde bekleterek farklı bir aroma elde ettiklerini belirtti.

Armağan, "Kapadokya yöresinde yetişen üzümler, çiftçiler tarafından toplandıktan sonra fabrikamıza geliyor. Preslerde sıkıldıktan sonra kayadan oyma mahzenlerde stabil sıcaklıkta fermantasyona bırakılıp dinlendirildikten sonra sirke sürecine başlıyoruz. Bölgemizde kırsal alanda susuz üreticilikle üzüm yetiştirildiği için aroma yönünde zengin oluyor." dedi.

- "Kaya mahzenler Kapadokya'ya özgüdür"

Erciyes ve Hasan Dağı'nın milyonlarca yıl önce püskürttüğü lavların zamanla oluşturduğu tüf kayaları oyarak yaptıkları doğal depoların, sirke üretimini kolaylaştırdığını anlatan Armağan, hem geleneksel mayalama yöntemi hem de kaya mahzenleri nedeniyle Kapadokya sirkesi olarak coğrafi işaret alınabilmesi için çalışma yaptıklarını dile getirdi.

Armağan, şunları kaydetti:

"Mahzende dinlendikten sonra tanklara alınan üzüm suyu, gürgen ağacından elde edilen talaş katılarak fermantasyona bırakılır ve sirkeleşme tamamlanır. Bu sistem Türkiye'de artık kullanılmıyor. Yeni sisteme göre alkol sirkesi yapılıyor. Tebliğe uygundur ama aroma bakımından zenginliği yoktur. Mahzenler Kapadokya'ya özgüdür. Mahzenlerin en önemli özelliği doğal yöntemle üretimi sağlar. Bölgemizin mağaraları, mahzenleri bize büyük kolaylık sağlıyor. Bu şekilde üretim, sadece Kapadokya'da yapılır. Bu yüzden coğrafi işaret almak istiyoruz. Ticaret Sanayi Odasına gerekli başvurularda bulunduk. Bu aşamadan sonra onların başvurusunu ve çalışmasını bekliyoruz. Coğrafi işarete uygun bir ürün. Bu farklılığımızı her tarafa yansıtmamız gerekiyor. Biz mahzenlerde üretim yaptığımız için Ortadoğu pazarına rahatlıkla satabiliyoruz. Coğrafi işaret tescili sayesinde bağcılık sektörünün de gelişeceğine inanıyoruz."

Yılda ortalama 3 bin ton sirke ürettiklerini aktaran Armağan, en çok ihracatı Suudi Arabistan'a gerçekleştirdiklerini, aracılar vasıtası ile de ABD, Almanya, İngiltere ve Finlandiya'ya sirke satışı yaptıklarını söyledi.

Armağan, hedeflerinin gelecek yıldan itibaren geleneksel yöntemlerle üzüm suyu yaparak iç ve dış piyasayı doğal, farklı bir lezzetle tanıştırmak olduğunu sözlerine ekledi.

Anadolu Ajansı ve İHA tarafından yayınlanan yurt haberleri Mynet.com editörlerinin hiçbir müdahalesi olmadan, sözkonusu ajansların yayınladığı şekliyle mynet sayfalarında yer almaktadır. Yazım hatası, hatalı bilgi ve örtülü reklam yer alan haberlerin hukuki muhatabı, haberi servis eden ajanslardır. Haberle ilgili şikayetleriniz için bize ulaşabilirsiniz

En Çok Aranan Haberler