Kars Kazının "göğsü" Kara Değdi

ÇAĞLAR SEFERTAŞ - Kars'ın geleneksel lezzetleri arasında yer alan ve kar yağdıktan sonra yağ tutmasıyla ayrı bir lezzete kavuşan kaz, sofralardaki yerini almaya başladı. Kentte kazevi işletmeciliği yapan Nuran Özyılmaz, kazın Kars ve Ardahan yöresine ait yiyecek olduğunu ifade ederek, kültürlerinde kazın ayrı bir yeri olduğunu söyledi. Kazın eski mutfak kültürlerinden olduğunu dile getiren Özyılmaz, daha çok köy evlerinde yetiştirilen ve köylerde tüketilen kazın ticarete dönüşmesi için çaba sarf ettiklerine değinerek, "Kaz eti artık Kars'ta da bir sektör olmaya başladı. Eskiye göre şimdi aracılar, besiciler ve satıcılar vardır" dedi. Karın yağmasının ardından kesilen kazların İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa gibi büyükşehirlere de gönderildiğini anlatan Özyılmaz, şunları kaydetti: "Kaz köylünün tekelinde olduğu için fiyat maliyetlidir. Sayısı az ama talep çoktur. Dolayısıyla kaz bulmakta ve fiyatta sıkıntı yaşıyoruz. Kaz, Kars'ın özel yemeğidir. Bazı yerlere gittiğiniz zaman misafire kuzu kesilir. Kaz, bizim ziyafet yemeğimizdir. Gelen özel misafirlerimize kaz ikram ederiz. Kars'ta misafir olduğunuz yerde size kaz ikram ediliyorsa bu size değer verildiğini gösterir." Özyılmaz, Kars kazının lezzetli olmasında rakım ve soğuk havanın etkili olduğuna dikkati çekerek, "Kars'ta kaz eti kar yağdıktan sonra ikram edilmeye başlar. İklimin kazın yağlanmasında ve lezzetine kavuşmasında büyük önemi vardır. 100 yıllık mutfak kültürü olan kaz kurutularak ve tuzlanarak saklanır. Kazın kesilmesi ve iyice yağlanması için kar yağması beklenir" diye konuştu. Özyılmaz, bulgur ve patatesle pişirilen kazın yanında turşuyla servis edilebileceğini sözlerine ekledi.