Kars'ta Kadınların Zorlu Peynir Mesaisi Başladı

HÜSEYİN DEMİRCİ - Dev kazanlarda sütün pişirilmesiyle elde edilen ve bölgenin önemli tüketim ürünü arasında yer alan çeçil peyniri, Kars'ta kadınlar tarafından üretiliyor. Sarıkamış ilçesine bağlı Çatak köyündeki kadınlar, peynir yapımı için bir araya gelerek, pamuklu bezden geçirip sütün yağını almakla işleme başlıyor. Yağından arındırılan sütü ekşimemesi için temiz kazana döküp 24 saat oda sıcaklığında bekleten kadınlar, bu süre zarfında ekşiyen sütün içine aynı miktarda taze süt ekliyor. Sıvı maya ilave ettikten sonra orta ateşte pişirme işlemine başlayan kadınlar, suyu alındıktan sonra malzemeyi başka bir kaba alarak peyniri yoğurmaya başlıyor. İçerisinde kalan suyun ayrılması için oklavalara sarılıp 2 saat bekletilmesinin ardından çeçil peyniri tüketime sunuluyor. Çeçil peyniri, ayrıca keçi derisine basılarak kışın da tüketilebiliyor. Köyde peynir üreten kadınlardan Asiye Cengiz, AA muhabirine yaptığı açıklamada, mevsimin ilk çeçil peynirini ürettiklerini belirterek, üretimin nisan ve eylül ayları arasında yapıldığını söyledi. Cengiz, peynirin yapımının zor olduğunu ifade ederek, "Büyük bir emek vererek peynir üretiyoruz ancak ucuza gidiyor. Yemin torbası 50, peynirin kilosu 3-4 lira. Emeğimizin karşılığını alamıyoruz. Bu yıl daha çok kazanç bekliyoruz" dedi. İpek Çağır da peynir yapımı için kullandıkları sütü her gün erken saatlerde sağdıkları ineklerden elde ettiklerini kaydetti. - "Yöremizde peynir üretimi artıyor" Sarıkamış Ziraat odası Başkanı Nesim Gök de yeşillenen meralarda otlayan ineklerin sütlerinin peynir olarak değerlendirilmeye başlandığını söyledi. Uzun bir uğraş sonucu elde edilen çeçil peynirinin Kars yöresinde sofraların vazgeçilmezi arasında yer aldığına vurgu yapan Gök, şöyle devam etti: "Hatta batı illerine de gönderiyoruz. Mayıs ayı itibarıyla üreticilerimiz yavaş yavaş peynir üretimine başladı. Yöremizde çeçil peynir diye adlandırdığımız peynir üretimi hızla artmaktadır. Yalnız süt fiyatlarının düşük olması çiftçilerimizi olumsuz etkiliyor. İnşallah çiftçilerimiz daha yüksek verimde daha yüksek fiyatlarla bol bereketli bir yıl geçirmesini temenni ediyoruz."