Katkısız Ekmek Dönemi Başladı

Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’nin öngördüğü katkısız ekmek dönemi bugün ülke genelinde başladı. Bursa’da fırıncılar, ekmekte artık su, un ve maya dışında kabartıcı katkı maddesi kullanmıyor.

Fırıncı Erol Tüfekçi, “Denildiği gibi, kanunda belirtilen hususları yerine getireceğiz. Unlarımızı güçlendirmek için, ekmeğin iri görünmesi, beyaz olmasını sağlamak amacıyla katkı koyuyorduk. Bugün artık ekmeği katkısız olarak üretmeye başladık.” dedi. Uygulamadan vatandaşlar da bir hayli memnun. Artık ekmeğin görünümünün ve lezzetinin de değiştiğini belirten vatandaşlar, “Artık kepek oranı daha fazla olan ekmeği tüketeceğiz. Sağlık açısından çok daha iyi oldu.” diye konuştu.

Bursa’nın Yıldırım ilçesinde fırıncılık yapan Şevki Dilmaç, “Bugün, yeni kodeks yürürlüğe girdi. Bu fırıncıdan çok uncuyu ilgilendiriyor. Geçen sene temmuz ayında tuz ve kepek oranını ayarlamıştık. 100 kiloda 1,5 kilo tuz oranı vardı. Bu kodeks daha çok uncuları ilgilendiriyor. Katkı kullanan fırıncılara yaptırım geliyor. Kara fırınların yüzde 70-80’i katkı kullanmıyor. Bizde sadece maya, tuz ve su kullanılıyor. Vatandaşlarımız güvendiği fırından ekmek alacak. Güvenmediği yerden ekmek almayacak. Ekmekte çeşitli katkı maddeleri var, ama artık yasa bunu engelliyor. Katkısız ekmek döneminde de ustalık ön plana çıkacak. İyi ekmek yapan öne çıkacak ve aranan fırın olacak. Katkısız ekmekte biraz lezzet öne çıkacak.” diye konuştu.

Fırın ustaları da katkısız ekmeğin vatandaşlar açısından büyük avantaj sağladığını dile getirdi. Ustalar, katkısız ekmeğin yapılmasının daha zor olduğunu söyledi.

UYGULAMA NE GETİRDİ?

Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre pazarda, manavda, kasapta ekmek satışı yapılamayacak. Ekmekler dolapta, satıcı tarafından eldiven kullanılarak verilecek. Alıcı, ekmeğe dokunamayacak. Ekmekteki tuz miktarı yüzde 1’i geçmeyecek. Ekmek sadece buğday unu, maya, tuz ve su karışımıyla üretilecek. 17 kalem katkı maddesi ekmekten kaldırılacak. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50’şer gram artırılarak piyasaya arzedilecek.