Kayısı yağının kullanılması
MALATYA (İHA) - Kayısı çekirdeğinde yüzde 41 oranında yağ bulunduğu ve gıda endüstrisinde diğer bitkisel yağlar arasında yerini alması gerektiği bildirildi.
İnönü Üniversitesi Kayısı Araştırma Birimi Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Bayram Murat Asma, kayısı yağıyla ilgili olarak İHA muhabirine verdiği bilgide, "Kayısı tohumları, kolaylıkla kurutulabilmesi ve besin değerinin yüksek olması nedeniyle ülkemizde eski dönemlerden beri gıda maddesi olarak kullanılmaktadır. Hindistan, Pakistan ve Afganistan'da kayısı tohumundan elde edilen yağın yemeklerde kullanıldığı bilinmektedir. Özellikle İtalya'da kayısı tohum yağı, tatlı ve tuzlu bisküviler ile çeşitli kek hamurunun elde edilmesinde sıklıkla kullanılmaktadır" dedi.
Kayısı yağının gıda endüstrisinde yerini alması gerektiğini bildiren Yrd. Doç. Dr. Asma, "Bitkisel yağ üretimi, bileşiminde yağ ihtiva eden yeni bitki kaynakları bulunarak artırılabilir. Kayısı tohum yağı da bu anlamda, yüzde 41 yağ oranı ve ideal yağ asidi kompozisyonundan dolayı soya ve fıstık yağı gibidir. Bu nedenle gıda endüstrisinde diğer bitkisel yağlar arasında yerini alması gerekmektedir" ifadelerini kaydetti.
Yrd. Doç. Dr. Asma, Türkiye'de önemli kayısı çeşitlerinin tohumlarının kimyasal bileşimleri, vitamin ve mineral düzeyleri konusunda yapılan kapsamlı araştırmada; kayısı tohumunda yüzde 2.35 kül, yüzde 16.76 protein, yüzde 5.17 selüloz ve yüzde 41.7 oranında yağ bulunduğunu, mevcut yağın yüzde 6.75 palmit asit, yüzde 1.47 palmitoleik asit, yüzde 1.52 stearik asit, yüzde 61.90 oleik asit ve yüzde 28.35'inde linoleik asitten oluştuğunu aktardı.
