Kayseri'nin tescilli lezzeti: Evde pastırma tarifi

TARİF

• Geniş bir tepsiye tuzu ve eti alın.
• Antrikotun her bir yerini bol tuzla iyi bir şekilde kaplayın.
• Etin üzerinde herhangi bir boşluk kalmamasına, her yerin tuzla kaplanmasına dikkat etin. Aksi takdirde ette çürüme başlayabilir.
• Buzdolabının bir katını boşaltın ve tepsiye yer açın.
• Her yerini tuzladığınız etinizin üzerine en az 2-3 kiloluk ağırlık koyun ve dolapta beklemeye alın. 10 gün boyunca bekletin.
• Her sabah etten akan kanı temizlemeye özen gösterin.
• 10 günün sonunda tuzda bekleyen etinizi soğuk suyun altında iyi bir şekilde yıkayın.
• Genişçe bir kabın içerisine 1.5 litre soğuk su doldurun.
• Yıkadığınız antrikotu içerisine soğuk su koyun ve en az 3 saatte bir bu suyu değiştirin.
• Aynı gece etin suyunu değiştirip yine sabaha kadar bekletin.
• Sabah, etin başlangıç kısmından bir delik açın ve sağlam bir ip geçirin.
• İp geçirdiğiniz etinizi yüksekçe bir yere asın ve 4 gün boyunca kurumasını sağlayın.
• Etinizi dış faktörlerden (toz, sinek vs) korumak için üzerini pamuklu bezle örtün.
• Çemen malzemelerini mutfak robotuna alın ve suyla açarak çemen karıştırın.
• Dinlenen ve hafif kuruyan antrikotun üzerine hazırladığınız çemeni sürün ve tüm yüzeyleri kaplayın.
• 20 gün boyunca serin bir yerde, asılı bir şekilde kurumaya bırakın. Yine pamuklu beze sarmayı unutmayın!
• Süre sonunda pastırmanız hazır. Dilimleyerek kullanabilirsiniz.