Kerevitli Dil Balığı Sarması

Merhaba,
Bugün konumuz DENİZLERDEN GÖLLERDEN ESEN LEZZET MELTEMLERİ: KEREVİTLİ DİLBALIĞI SARMASI

Kerevit, bir zamanlar Uluabat Gölündeki balıkçıların ağlarına takıldığında “gene böcekler takılmış ağlara” diyerek gerisingeri göle attıkları bir kabuklu tatlı su canlısı, “tatlısu ıstakozu” da denir. Yurdumuz göllerinde oldukça çok bulunan bu pek lezzetli tatlı su kabuklusu giderek önemli bir dış satım ürünü konumuna gelmiştir. Jumbo karidesle ıstakoz arası ama kendine özgü bir tadı vardır. Uygun bir sosla yenildiğinde çok lezzetli bir protein kaynağıdır.

İşte bu güzel tatlı su ürününü denizlerimizin en klas balıklarından dilbalığı ile bir lezzet koalisyonunda bir araya getirelim;

Malzemelerimiz:

İki adet orta büyüklükte dil balığı
Dört adet kerevit
Bir yumurta beyazı
Yarım çay kaşığı nişasta
Zeytinyağı
Galeta unu
Tuz
Karabiber
Çiçek yağı veya mısırözü yağı
Yarım diş sarımsak
İki adet körpe kabak

Hazırlayalım

Kerevitleri kaynamış suyun içine atalım ve kabukları kırmızılaşıncaya kadar haşlayalım. Kabuklarını ayıkladıktan sonra keskin bir bıçakla ortasından uzunlamasına keselim. Kızgın yağda çok az kızartıp kurutma kağıdına (kağıt el havlusu)alalım.

Bir fincan zeytinyağı, dövülmüş karabiber, yumurta beyazı ve dövülmüş sarımsağı bulamaç haline gelene kadar çırparak karıştıralım. Bu bulamacımızı bir fırça ile fileto balıklara adamakıllı yedirelim. Kerevitlerimizi bu balıklarla rulo yapıp bir kürdan yardımıyla sabitleyelim. Üzerlerine çok az olmak üzere galeta ununu serpelim ve 15 dakika kadar beklettikten sonra kızgın yağda kızartalım, kurutma kağıdına alalım.

Kabaklarımızın kabuklarını soyduktan sonra uzunlamasına sekize bölüp kabak çubukları elde edelim. Kerevitleri kaynattığımız kaynar suda kabak çubuklarımızı 5 dakika haşlayalım. Bir kevgir yardımıyla iyice süzdüğümüz kabak çubuklarını servis tabaklarına eşit miktarda paylaştıralım. Daha sonra kerevitli dil sarmalarımızı tabaklara yerleştirip servise sunalım.

Şarap önerisi: Yeteri kadar soğutulmuş (8-10derece) gövdeli bir beyaz şarap… Ama gene de siz bilirsiniz.

Saim Kurul
saim.kurul@mynet.com