Kilis'te Sahur Sofralarının Vazgeçilmezi: "Halep Kahkesi"

Yapımı için sıcak ortam şart Kahkenin yapılışı hakkında bilgi veren Kızılaslan, şöyle konuştu: "Nohut mayasıyla hazırlanır. Bir gün öncesinden mayası hazırlanmak şartıyla bekletilir. Daha sonra sıcak ortamda yapılır ve pişirilir. Özellikle sıcak ortamda yapılır. Zahmetli iştir. Hamur, sıcak ortamı sevdiği için soğuk mermerin üzerinde yapılmaz. Tahta üzerinde, havasız ve sıcak ortamda hazırlanır. Halep kahkesi denilmesinin sebebi ise Suriye'nin Halep kentinden gelmiştir. Kilis de Halep kentine yakın olduğu için Kilis'te üretilir. Başka bir ilde Halep kahkesi zor bulunur." Fırın Ustası Cumali İyisamancı ise Halep kahkesinin susatmadığını ve tok tuttuğunu belirterek, "Sahurda sadece bir Halep kahkesi tükettiğin zaman akşama kadar orucunu acıkmadan tutabilirsin. Kahkenin özelliği budur" diye konuştu.