İyi bir zeytinyağında asit oranı düşük olmalıdır. Ambalajlarda ve şişelerde bu oran özellikle belirtilir ve fiiyatı etkiler. Aynı zamanda Türkiye için konuşursak, Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı’nın izniye üretilmiş olması çok önem taşır.
Eğer çok soğukta saklarsanız, zeytinyağı donar. Ancak eğer tekrar oda sıcaklığında bekletirseniz sıvılaşır ve kalitesini kaybetmez. 
Son kullanma tarihi geçmiş ürün eğer doğru şartlarda saklandıysa, sağlığa direkt bir zararı olmayabilir. Fakat tadında acılaşma görülebilir, bu da midenizi rahatsız edebilir. 
Kalbe gerçekten de çok yararlıdır. Zeytinyağının etkisi, kandaki kötü kolesterolü düşürmesidir. Kolesterol damarlarda birikerek kalp ve damar hastalıklarına yol açmaktadır. Zeytinyağı kandaki kolesterol miktarını kontrol ederek damar tıkanıklığını önlemeye yardımcı olmaktadır. 
Çocuklar için müthiş faydalıdır. Zeytinyağı, çocuk gelişiminde hayati önem taşıyan yağ asitlerini, anne sütüne eş miktarda içerir. Bu yağ asitleri, çocukların kemiklerini güçlendirir. 
Sızma düşük asitli (maksimum %1 asit), üstün tat ve kokuya sahip en makbul zeytinyağı türüdür. Bu yüzden de fiyatı diğerlerine oranladaha yüksektir. 
Bir mucizevi özelliği de, zeytinyağlarının hiçbirinde kolesterol olmamasıdır. 
Zeytin ağacına ilişkin mevcut en eski veri Ege Denizi’ndeki Santorini Adası’nda yapılan arkeolojik çalışmalarda ortaya çıkarılan 39.000 yıllık zeytin yaprağı fosilleridir. 
Zeytin ağacı çok narin bir ağaçtır. Ağır ve zahmetli büyümesine karşın oldukça uzun ömürlüdür. Bir zeytin ağacının ortalama ömrü 300-400 yıldır, ancak 3000 yaşında zeytin ağaçlarına da rastlanmıştır!! 
Türkiye bulunduğu coğrafi konum ve sahip olduğu Akdeniz iklimi özellikleriyle İtalya, İspanya, Yunanistan ve Tunus gibi diğer Akdeniz ülkeleriyle birlikte dünyanın önde gelen zeytin ve zeytinyağı üreticilerindendir. Ancak maalesef yapılan yanlışlar nedeniyle bu derece fiyatı artmıştır... 
Zeytinyağı, sabahları aç karnına 1-2 çorba kaşığı alındığında yumuşatıcı ve yatıştırıcı olarak etki yapar. Özellikle bağırsak hareketlerini düzenleyici ve safra söktürücü etkisi vardır.
