Kiremit Kırıntılarından Gelen Lezzet

SAMET DEDE - Osmanlı, Fransız ve Arap mutfağı özelliklerini taşıyan Hatay'da, ekmek yapımında teknolojik imkanların yanı sıra büyük uğraşlarla kimi kilden kimi ise kiremit kırıntılarından yapılan tandırlar da dikkati çekiyor. Dayanıklı ve uzun ömürlü olması nedeniyle kiremit kırıntılarının büyük bir sabırla ve özenle adeta işlenmesiyle ortaya çıkan tandırlarda pişirilen ekmeğin yanı sıra katıklı ve ıspanaklı gibi ürünler de lezzetleriyle adından söz ettiriyor. Ortadoğu’da oldukça yaygın olan tandır kültürü, Hatay’ın Samandağ ilçesinde de tüm canlılığıyla devam ediyor. Tandırın, kullanım amaçlarına göre değişen yapım şekilleri bulunuyor. Bazı insanlar toprak tandır kullanırken, bazıları da daha uzun ömürlü olması nedeniyle kiremit tandırı tercih ediyor. Samandağ ilçesine bağlı Tekebaşı köyünün tek kiremit tandır ustası Ali Su (57), AA muhabirine yaptığı açıklamada, çocukluğundan bu yana yaptığı ustalığı ölene kadar sürdüreceğini söyledi. - Atıl kiremit kırıntılarından tandır Dağlardan ve derelerden kırık kiremitleri topladığını ifade eden Su, kiremit kırıntılarını harç kullanarak tek tek motif gibi işleyerek tandıra dönüştürdüğünü kaydetti. Tandırın tamamlanmasının ardından daha dayanıklı olması için içini tuzladığını vurgulayan Su, "Bazı kişiler topraktan yapılan tandırı tercih ediyor. Daha dayanıklı tandır kullanmak isteyenler de benim yaptığımı alıyor. Topraktan yapılana göre biraz daha zahmetli olan bu iş, benim için adeta bir aşk. Bu iş sayesinde evimin geçimini sağlıyorum. Ayrıca atıl durumdaki kiremit parçalarını bu tandır sayesinde yeniden kullanılır hale getiriyorum" diye konuştu.