Kurban Bayramı’nda Beslenme Önerileri

Diyetisyen Ezgi Eker Göktaş, “Başta kalp damar hastalıkları olan kişiler ile diyabet, obezite ve mide rahatsızlıkları olan kişiler aşırı kırmızı et tüketiminden kaçınmalıdırlar” dedi.Medical Park Samsun Hastanesi Diyet Polikliniği’nden Diyetisyen Ezgi Eker Göktaş “Kurban Bayramı’nda sağlıklı beslenme” hakkında bilgi verdi. Ezgi Eker Göktaş açıklamasında, "Kurban Bayramı’nda hamur işi ve tatlı tüketiminin yanı sıra kırmızı et (özellikle sakatat) tüketimi de artmaktadır. Başta kalp damar hastalıkları olan kişiler ile diyabet, obezite ve mide rahatsızlıkları olan kişiler aşırı kırmızı et tüketiminden kaçınmalıdırlar. Özellikle yağlı etler doymuş yağı fazla miktarda içerdiğinden bu bireyler az yağlı olanları tercih etmelidir” diye konuştu.Etlerin aynı zamanda sindirimi zor olan besinler olduğunu söyleyen Diyetisyen Ezgi Eker Göktaş, “Yeni kesilmiş hayvan etlerinin sindirimi dinlendirilmiş etlere göre daha zordur ve pişirildiği anda daha sert olabilmektedir. Bu nedenle kurban etleri en az birkaç gün buzdolabında beklettikten sonra pişirilmelidir” şeklinde konuştu.KURBAN ETİNİN PİŞİRİLMESİDiyetisyen Göktaş şöyle devam etti: “Etlerin pişirilmesinde daha sağlıklı olması açısından kızartma yöntemi tercih edilmemeli, onun yerine haşlama, sote, fırın, ızgara gibi sağlıklı pişirme yöntemleri uygulanmalıdır. Izgara veya mangal da pişirilecek etlerde et ile ateş arasında yeterli mesafe bırakılmalı ve etler direk olarak ateşle temas etmemelidir.”KURBAN ETİNİ SAKLAMAEtlerin kolay bozulabilen besinler olduğunu söyleyen Ezgi Eker Göktaş, “Bu nedenle etlerin saklanması ve pişirilmesi esnasında dikkatli olunmalıdır. Etler buzdolabı poşetine küçük parçalar şeklinde ayırarak derin dondurucuya konulmalıdır. Çözdürmek istediğiniz miktarda eti dondurucudan çıkardıktan sonra buzdolabının üst raflarına veya sebzelik kısmına koyarak çözdürmeli, oda ısında tezgah üzerinde veya kalorifer, ısıtıcı üzerinde asla çözdürmemelisiniz. Bir kez çözdürülen et tekrardan derin dondurucuya konmamalı ve hemen tüketilmelidir” açıklamasında bulundu.Göktaş şu bilgileri verdi: “Bayramda sıklıkla et tüketmeye alışık olmayan midenizi rahatlatmak için bir öğünde et yiyorsanız diğer öğünde sindirimi kolay olması bakımından sebze yemekleri tercih edin. Vücudumuz etin içindeki demiri kullanabilmek için C vitaminine ihtiyaç duyar. Bu nedenle et yemeklerinin yanında C vitaminince zengin salatalar, zeytinyağlı sebze yemekleri veya taze sıkılmış meyve sularını tercih edin.”Ezgi Eker Göktaş açıklamasını şöyle tamamladı: “Bayramda et tüketiminiz arttığından beslenmenizdeki diğer doymuş yağ kaynaklarını bu dönem için çıkarabilirsiniz. Özellikle kalp-damar hastalığı olan kişiler bu dönemde yumurtayı beslenmelerinden çıkartabilirler ve tereyağı, süt, peynir tüketimlerinde sınırlandırmaya gidilebilir veya az yağlı ürünleri tercih edebilirler. Tatlı ve çikolata tüketiminde sınırlandırmalara gidilmeli her ikram edilen tatlı yenmemelidir. Özellikle sütlü tatlılar ve meyve tatlıları tercih edilmelidir. Yemeklerden önce oda sıcaklığında su içmek sindirime yardımcı olacaktır. Günde toplam 2-2.5 lt su içilmelidir.”