“kurban Bayramında Etleri Dinlendirmeden Tüketmeyin” Uyarısı

Kurban Bayramı’nda kesilen kurban etlerinin kesildikten hemen sonra tüketilmemesi gerektiği, sorunsuz bir sindirim için etin dinlendirildikten sonra tüketilmesinin daha sağlıklı olduğu belirtildi.Konuyla ilgili bilgiler veren Özel Yıldızlıgüven Hastanesi Diyetisyeni Erden Abdüsselam, protein içeren besinlerin sindirimi diğer besin gruplarına göre daha zor ve uzun sürdüğünü hatırlattı. Abdüsselam, “Yeni kesilmiş hayvan etlerinde kanın tam boşalmamasından, sertlikten ve dinlenemediğinden olgunlaşma tam olmadığı için sindirimi daha zordur. Sorunsuz bir sindirim için etin dinlendirilmesi, kızartma ve kavurma gibi yöntemlerin kullanılmaması gerekir. Geç saatte tüketilen et hem kilo alımı açısından hem de sindirimi daha zor olduğundan uyku düzenini bozar ve daha yorgun uyanmanıza neden olur” dedi.Abdüsselam, et yemeklerini ya da etli yemekleri kendi yağıyla pişirmeye, kızartma hariç haşlama, buğulama, fırında pişirme veya ızgarada pişirme yöntemlerini daha çok tercih edilmesi gerektiğinin altını çizerek, “Et demir açısından zengin bir besin içindeki demiri verimli bir şekilde kullanabilmek için mutlaka yanında yeşil yapraklı sebzelerden oluşan salata veya C vitamini içeren taze sıkılmış meyve suyu tüketmeye özen gösterin” şeklinde konuştu.Abdüsselam, yemek esnasında alınan yağın emilimini bir nebzede olsa engellemek için yeşil yapraklı sebzelerden salata, kepekli, çavdar, tam tahıl ya da tam buğday unundan yapılmış ekmek tercih edilmesi gerektiğini vurguladı.İyi pişmemiş ette hayvansal kaynaklı hastalıkların bulaşma olasılığı da yüksek olduğunu bu nedenle etin pişme süresi ve sıcaklığına dikkat etmek gerektiğini söyleyen Abdüsselam, aşırı pişirme, ateşe yakın tutma ve yüksek ısıda pişirme gibi yöntemlere de başvurmamak gerektiğini çünkü bu yöntemlerin sonucunda kanserojen maddeler meydana gelebildiğini açıkladı. Abdüsselam, “Eti sağlığa uygun kesmek ve pişirmek kadar uygun bir şekilde saklamak da sağlık açısından çok önemli. Etleri birer yemeklik olacak şekilde yapmayı düşündüğünüz yemek çeşitlerine göre porsiyonlayıp buzdolabının buzluk kısmında ya da derin dondurucuda saklamak gerek. Bu şekilde hazırladığınız etleri 0-2 derecede 3-5 gün, -2 derecede birkaç hafta, -18 derecede daha uzun süre saklayabilirsiniz” diye konuştu.Kurban Bayramı’nda kırmızı et tüketiminin yanı sıra tatlı tüketimiyle birlikte bilinçsiz ve kontrolsüz tüketime dikkat çeken Abdüsselam “Günlük alınan doymuş yağ, protein, karbonhidrat ve enerji alımının artması nedeniyle başta kalp-damar, yüksek tansiyon, yüksek kolesterol, diyabet (şeker), obezite hastalarının ve bu hastalıklara yakalanma riski olan bireylerin beslenmelerine dikkat etmeleri gereklidir” ifadelerini kullandı.