Kurban Eti Ile Sucuk Ve Kıyma Kuyruğu

Kurbanlık hayvanlarını kesen vatandaşlar, kalan etlerin bir bölümünü sucuk yaptırmak için bayramın ikinci gününde sabahın erken saatinden itibaren baharatçı ve kasaplara akın etti. Kırıkkale’de baharatçılık işiyle uğraşan Selma Ünlü, dededen kalma mesleği icra ederken Kurban Bayramı'nda vatandaşların etlerinin bir bölümünü sucuk imalatı yapma imkanı da bulduklarını söyledi. Özellikle Kurban Bayramı süresince sucuk imalatının yoğun olduğunu kaydeden Ünlü, “Vatandaşlarımızın kurban etini önce kuşbaşı, ardından kıyma çekip, el değmeden sucuk imalatı yapıyoruz. Bayramın ilk günü yaklaşık 10 ton et çekip, vatandaşların kendi etinden sucuk imalatı yaptık." dedi. Ünlü, et dışında gerekli malzemeleri kendilerinden olmak üzere bayram süresince 6 ayrı makine da çalışıp, 15-16 ton arasında sucuk imalatı yapabileceklerini söyledi. Selma Ünlü, piyasada 20-30 lira arasında değişen sucuğu, kurban etinin bir bölümünü değerlendirerek kış ayı süresince yeme imkanı bulduklarını belirtti. Sucuk yapmak istenen et miktarına göre, içine katılması gerekli baharatları kendilerinin ayarladığını ifade eden Ünlü, şu bilgileri verdi: "Sucuğun içine katılacak baharat, et miktarına göre ayarlanır. Örneğin 5 kilogram etten sucuk yapmak için yarım kilogram kırmızı biber, yarım kilogram sarımsak, 50 gram kimyon, 125 gram tuz, 50 gram karışık baharat ve 10 metre kurutulmuş bağırsak gerekir. Karışık baharatın içinde tarçın, karabiber, karanfil, zencefil, havlucan ve yenibahar gibi değişik baharatlar bulunur." Kurbanı kestikten sonra bir kısmını fakirlere, bir kısmını misafirlere, kalanını ise sucuk ve kıyma yapmak için ayırdığını açıklayan Ali Acar ise "Çocuklarım senede bir kez et yüzü görüyor. Uzun vadeli olmamak üzere yapılan sucukları ve kıymaları sabah kahvaltısında çocuklarıma yediriyorum." diye konuştu.