Kurban Etleri

Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) Gıda Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birol Kılıç, Kurban Bayramı'na sayılı günler kala vatandaşları sağlıklı kurban seçme konusunda uyardı.

Sağlıklı kurbanın tüylerinin parlak olmasından ve belli bir yöne doğru akmasından anlaşılacağını belirten Prof. Dr. Birol Kılıç, “Kurbanlık hayvanın gözlerinin canlı bakması ve duruşunun sağlam olması gerekiyor. Eğer hayvanda bir burun akıntısı, pis kokulu, ishal veya ödem, yara, yürümede bozukluk ve durgunluk varsa bu hayvanların kesimi uygun değildir. Yine kanuni olarak da gebe, doğumunu yeni yapmış, verem gibi hastalığı olan hayvanların kesimi kesinlikle yasaktır. Tüketicimizin yapabileceği şeylerden bir tanesi hayvanın dış görüntüsüne bakarak elle muayene dediğimiz palpasyon işlemini yaparak hayvanın ne kadar etli ne kadar sağlıklı olduğuna dair bilgi edinebilirler” dedi.

HAYVANLAR DİNLENDİRİLMELİ

Kurbanlık hayvanın kesimden önce dinlendirilmesi gerektiğini bildiren Kılıç, “Hayvanlar eğer çok uzun bir yolculuktan gelmişler ise Doğu Anadolu bölgesinden bu bölgeye çok fazla hayvan getiriliyor. Hayvanlar uzun bir yolculuk stres ve su kaybı neticesinde genelde enerji rezervlerini bitirmiş oluyor. Dolayısıyla bu hayvanlar dinlendirilmeden kesildiği zaman etleri çok çabuk bozulur” diye konuştu.

Öte yandan kesim sonrasında elde edilen etlerin bir gün dinlendirmeye tabi tutulması gerektiğine dikkat çeken Prof.Dr. Kılıç, şunları söyledi:

“Genellikle 14-15 derecenin altındaki sıcaklıklarda belli bir süre bekletildikten sonra artı 4 derecede bir gün bekleme işlemi yapılır. Et bu şekilde olgunlaşır ve tüketime hazır hale gelir. Özellikle kıymaya çekilecek etler bu anlamda eğer kesimden hemen sonra kıymaya çekilirse çamur görüntüsün de istenmeyen yapıda kıyma oluştuğu gözlenir. Yani burada kasaplarımıza çok işlem düşüyor kesim esnasında ve kesimden sonra parçalama esnasında çok büyük miktarda hayvan kesimi olduğu için kasaplarımızda çok büyük yoğunluk oluşuyor ve bu bölgelerde de her tarafın kan olduğunu ve hijyene çok fazla dikkat edilemediğini görüyoruz. Kasaplarımızın da düzenli bir şekilde gelen hayvanları buzdolabına yerleştirip belli bir süreç zarfında yapabilecekleri kadar hayvanı almaları insan sağlığı açısından önem arz ediyor.”