"Kurbanlık Hayvanları Dinlendirmeden Kesmeyin"

Süleyman Demirel Üniversitesi (SDÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birol Kılıç, kurbanlık hayvanların dinlendirilmeden kesilmesi halinde elde edilecek etlerin çok çabuk bozulacağını bildirdi.

Kılıç, gazetecilere yaptığı açıklamada, sağlıklı kurbanlık hayvan seçiminde dikkat edilmesi gereken konular hakkında bilgi verdi.

Tüyleri parlak ve belli bir yöne doğru akan, gözleri canlı, duruşu sağlam bir hayvanın kurbanlık için iyi bir tercih olabileceğini ifade eden Kılıç, hayvanda herhangi bir burun akıntısı, ishal, ödem, yara yürümede bozukluk ve durgunluk gözlendiği takdirde ise o hayvanın tercih edilmemesi gerektiğini vurguladı.

Kurbanlık tercih edilirken özellikle veteriner hekim kontrolünde olan hayvanların ön planda tutulması gerektiğini belirten Kılıç, kurbanlık seçilirken hayvanın elle kontrol edilerek ne kadar etli ya da sağlıklı olduğu konusunda bilgi edinilebileceğini kaydetti.

Kurbanlık hayvanın kesilmeden önce muhakkak dinlendirilmesi gerektiğini vurgulayan Kılıç, şöyle konuştu:

"Özellikle Doğu Anadolu bölgesinden bu bölgeye çok hayvan getiriliyor. Hayvanlar uzun bir yolculuk, stres ve su kaybı neticesinde genellikle enerji rezervlerini bitirmiş oluyorlar. Dolayısıyla bu hayvanlar dinlendirilmeden kesildiği zaman, etleri çok çabuk bozulur. Bunun sebebi ise "Ph" dediğimiz etin asidinin düşmemesi. Asit seviyesi düşmediği için mikroorganizmalar ve insan için zararlı olabilecek mikroplar, hayvan etinde çok hızlı bir şekilde üreme gösterirler ve kesim sonrası hayvanın eti kısa sürede bozulur."

Birol Kılıç, ayrıca kesim sonrası elde edilecek etlerin bir gün dinlendirmesi halinde tüketime en uygun etin elde edebileceğini kaydetti.

Muhabir: Mehmet Erbek