Kurbanlıklar Titizlikle Kesilmeli

Şırnak Üniversitesi Silopi Meslek Yüksek Okulu Müdürü Doç. Dr. M. Emin Erkan, kurbanlıkların titizlikle kesilmesi ve hayvanlara iyi davranılması gerektiğini söyledi.

Şırnak Üniversitesi Silopi Meslek Yüksekokulu Müdürü, aynı zamanda Besin/Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi Doç. Dr. Mehmet Emin Erkan, Kurban Bayramı'nda yaklaşık 3 milyon hayvanın kesiminin yapıldığını belirtti. Yoğunluklardan dolayı kesim öncesi ve sonrası muayene işlemlerinen aksayabileceğini ifade eden Erkan, "Kurban edilecek bu hayvanların sağlıklı olmaları gerekmektedir. Kurbanlık hayvanların sağlık durumları veteriner hekim raporlarıyla tespit edilebilir. Gıda tarım ve hayvancılık il ve ilçe müdürlüklerinden verilen menşe şahadetnameleri ve sağlık raporları hayvanların rapor tarihinde veteriner hekim tarafından muayene edildiğinin göstergeleridir. Hayvanların yaşına göre semiz, besili olması, tüylerinin parlak olması ve etrafına ilgili davranması sağlıklı olduğunun göstergesidir. Dini kurallar gereği sığır ve mandanın 2 yaşını, koyun ve keçilerin bir yaşını doldurmuş olmaları istenmektedir.” diye konuştu.

Doç. Dr. Mehmet Emin Erkan kesimden önce ve kesim sırasında kurbanlık hayvanlara iyi davranılmasını tavsiye ederek, şunları dile getirdi: "Et hijyeni açısından 8–10 saat dinlendirildikten sonra kesim yapılmalı. Kesim sırasında hijyen kurallarına azami bir şekilde uyulmalıdır. Aksi halde etlerin muayenesi iyi yapılamadığından zoonoz (tüberküloz, şarbon vs.) hastalıklar yayıla bilmekte. Hastalıklı organlar kedi ve köpeklere verildiği için parazitler hastalıklarla mücadele zorlaşıyor. Acemi kasaplar tarafından tahrip edilen derilerin kullanımı zorlaştığı için ekonomik kayıplar oluşmakta. Hayvanlara kesim sırasında ve öncesinde yapılan kötü muameleler, hayvan haklarını ihlal edilmekte. Etlerin kesimhanelerde iyi bir şekilde kanatılması etin mikrobiyolojik kalitesini etkilemektedir. Yerde yapılan kesimlerde kan iyi akıtılamıyor. Etlerin kesimden sonra 24 saat dinlendirilip tüketilmesi et kalitesini artıracaktır. Taze etler zor pişen, elastik yapıda olmaktadır.”

Her kurbanda acemi kasapların yaralanmalarını da ekranlardan izlemekte olduğunu ifade eden Müdür Erkan sözlerini şöyle sürdürdü: “Kesim işlemleri mezbahalarda ya da belediyelerin izin verdiği mekânlarda profesyonel kasaplar tarafından yapılmalıdır. Özellikle şehirlerde merkezi kesim yerleri oluşturularak kesilen hayvanların kesimden önce ve kesimden sonraki muayenelerinin veteriner hekimler tarafından yapılması sağlanmalıdır.