Küre’de Ev Hanımlarının Tarhana Hazırlığı

Türk mutfağının geleneksel damak tatları arasında ilk sıralarda yer alan tarhananın, sahip olduğu besin değerleriyle şifa kaynağı olan ve kışın sofraların vazgeçilmezi tarhana çorbası diye adlandırılan yemek çeşidi mayalanmaya başlandı.

Vatandaşın kış yiyeceği olarak bildiği tarhana şu günlerde evlerde mayalanmaya başlandı. Kış ayının vazgeçilmez çorbalarından olan tarhana çorbası, yaz ayının gelmesiyle birlikte, Küre merkez ve köylerinde balkon, otomobil üzerlerine ve yol kenarlarına sererek kurutmaya bıraktı.

Küre’de tarhana mayalaması yapan ev hanımlarının verdiği bilgilere göre, “Tarhana, genellikle kabuğu soyulmuş buğday kırması veya un ile yoğurt, süt, soğan, domates, kırmızıbiber, tuz ve çeşitli baharatlar katılarak elde edilen bin bir derde deva olan bir çorba çeşididir. Hamur mayalanınca küçük parçalara bölünüp temiz bir bezin üzerine konarak güneşte kurutulur. Hafif kuruyan parçalar ufalanarak toz haline getirilip torba veya kap içine konularak kışa saklanır. Birde bunun yanında kurutma yapılmadan hazırlanmış haliyle buzdolabında muhafaza edilerek tüketilen çeşidi vardır, bu çeşide de yaş tarhana diyoruz. Mayalanması için düzgün bir kaba alınıp üzeri örtülür. Her gün karıştırılır, sulanırsa ihtiyaca göre un ilave edilir. 10-12 gün bekletilir. Sonra temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülür. Biraz kuruyunca parçalar daha küçültülür. En son olarak kevgirden geçirilip gölgede iyice kurutulur. Bez torbaya konup saklanır” denildi.

TARHANA ÇORBASININ HAZIRLANIŞI

Ev hanımları tarhana çorbasının yapılışını ise şöyle anlattı: “Tarhanayı bir su bardağı su ile ıslatıp 2 saat kadar bekletin. Pişireceğiniz zaman tuz, kırmızıbiber, 3 su bardağı su ve sarımsakları ekleyin. Kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynayınca altını kısıp naneyi ekleyip 5 dakika pişirin. Kaselere koyduktan sonra servisini yaparak afiyetle yiyin.”