Lezzetli Et İçin Hayvanınızı Can Çekiştirmeden Kesin

Anadolu Üniversitesi (AÜ) Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğr. Gör. Osman Güldemir, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara tavsiyelerde bulunarak, acı çektirilmeden kesilen hayvanların etinin daha lezzetli olduğuna dikkat çekti.Kurban Bayramı’na sayılı günler kala kurban pazarlarında ve kesim alanlarında hazırlıklar tamamlanırken, denetimler de artırılmaya başladı. Kurban kesim alanlarının hijyen açısından önemine dikkat çeken Anadolu Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Öğretim Görevlisi Osman Güldemir, kurbanın da dikkatli bir şekilde kesilmesi gerektiğini, bunun hem kurban edilen hayvan hem de etin lezzeti açısından önemli olduğunu vurguladı. Kurbanın acı çektirilmeden, özenli ve işin ehli kişilerce kesilmesi gerektiğini söyleyen Güldemir, "Öncelikle kurban kesilen alan hijyen ve sanitasyon açısından dikkat edilmiş olmalı. Temiz ve sağlıklı bir ortam olması gerekli. Zaten artık günümüzde kayıt dışı ve sağlıksız alanlarda kurban kesimi yasak. Belediyelerin ortak kullanım mezbahaları var, oralarda daha temiz ortamda kurbanlar kesilmekte. Ama aşçılar ve evde et tüketecek kişiler olarak hayvana can çekiştirmeden kesilmesini öneriyoruz. Çünkü eğer hayvan kesilirken çok can çekişirse kas dokusu iyice kasılır ve elde edilen et sertleşir. Sert eti de pişirmek zorlaşır. Lezzeti de o derece kötü olur. O yüzden can çekiştirmeden temiz bir ortamda hayvanın kesilmesi gerekir" dedi."DERİNİN DE SAĞLIKLI BİR ŞEKİLDE YÜZÜLMESİ GEREKİR"Hayvanda derinin de sağlıklı bir şekilde yüzülmesi gerektiğini aktaran Osman Güldemir, şöyle devam etti:"Deri de önemli hayvanda. Derinin de sağlıklı bir şekilde yüzülmesi gerekir. Belki deriyi tüketmiyoruz ama ekonomik değeri olduğunu biliyoruz. Zedelemeden derisinin yüzülüp, tuzlanmış bir şekilde muhafaza edilip, daha sonra gerekli yerlere bağışlanmasını öneriyoruz. Deri yüzülürken kılların karkasa bulaşmamasını kesinlikle tavsiye ediyoruz. Çünkü et yıkandıkça tadı azalır. Yıkamadan eti kullanabilmemiz için de mümkün mertebe kesim sürecinin temiz olması gerekiyor. Kıl, tüy ve toz gibi etmenlerden uzak olması gerekiyor. Hayvanı kesen kişi de usta olmalı ki pratik bir şekilde derisini yüzüp karkası temiz bir şekilde ortaya çıkartabilmeli."