Mide Bağırsak Hastaları Kurban Etlerini Dinlendirdikten Sonra Yemeli

Denizli Devlet Hastanesi Diyetisyeni Erol Aktay, Kurban Bayramı’nda özellikle şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp damar, mide ve şeker hastalığı olanların, beslenmelerine özellikle dikkat etmesi gerektiğini söyledi. Etlerin sindirimi zor bir besin olduğunu ifade eden Aktay, “Yeni kesilmiş hayvanların etindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle mide bağırsak hastalığı olan kişiler, kurban etlerini hemen tüketmemeli. Buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra haşlama veya ızgara şeklinde pişirerek yemeli. Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için kalp damar, diyabet (şeker) veya yüksek tansiyon hastalığı olan kişiler, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli, kısıtlı miktarlarda yemeli ve aşırıya kaçmamalıdır.” dedi.

ETLERİN PİŞİRİLMESİNDE HAŞLAMA VE IZGARA YÖNTEMLERİ TERCİH EDİLMELİ

Kurban Bayramı'nda etin miktarının yanısıra pişirme yöntemlerine de dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Erol Aktay, haşlama ve ızgara gibi yöntemlerin tercih edilmesi, kızartmalardan kesinlikle uzak durulması gerektiğini söyledi. Aktay, “Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma, çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etlerin tek başına değil de sebzelerle birlikte pişirilmesi veya tüketilmesi, besin çeşitliliğinin sağlanması açısından sağlıklı bir yöntemdir. Etle yapılan yemekler kendi yağıyla pişirilmeli, yağ eklenmemelidir. Özellikle kuyruk yağı veya tereyağının et yemeklerinde kullanılmasından kaçınılmalıdır. Etler ızgarada pişirilirken ateşle arasındaki uzaklık, yakmayacak ve kömürleşme yapmayacak şekilde ayarlanmalıdır. Yüksek ateş, yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Bu nedenle etlerin iç sıcaklığı en az 75 derece olmalıdır. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır.” diye konuştu.

Kurban etlerinin korunması ve saklanmasının insan sağlığı açısından çok önemli olduğunu dile getiren Aktay, şunları kaydetti: “Kurban etleri büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak, buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılmalı, buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler, buzlukta eksi 2 derecede birkaç hafta, eksi 18 derece derin dondurucuda ise daha uzun süreyle saklanabilir. Etler, kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi, bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda sıcaklığında açıkta değil, buzdolabının alt bölmesinde çözülmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin, buzdolabının sebzelik kısmının üstüne koyularak çözülmesi beklenebilir. Etin çabuk çözülmesi amacıyla uygulanan kalorifer ve soba üzerinde veya oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir.