BİZE ULAŞIN
Dana antrikot etin kralıdır. Etin en lezzetli kısmıdır. Dananın sırt kısmından gelir. Bonfileden sonra en yumuşak et türüdür. Draje olarak kullanılacak bir numaralı ettir. 20-25 gün dinlendirilir, Dallas steak olarak sunulur. Ancak mermerli olması gerekir. Dananın mangalda yapılacak en güzel etidir.
Mermerleşme, yağın kas lifleri arasında dağılarak ete mozaik ya da mermer görünümü vermesi olarak tanımlanabilir. Mermerleşme, etin kalite niteliklerinin saptanmasında önemli bir kriterdir.
Mermerleşmiş etler daha kolay çiğnenebilir, yumuşak, sulu ve lezzetlidir.
250 - 300 gram antrikot. Eti pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın. Fırını 120 dereceye ısıtın. Tuz ve karabiber ekleyip bifteği kalınlığına göre 6 ila 12 dakika önceden ısıtılmış fırına koyun. Pişmiş, orta veya iyi pişmiş olacak şekilde zevkinize göre pişirin.
Bifteği fırından çıkarın ve servis yapmadan önce üç ila beş dakika bekletin.
Sıradan bir tava kullanıyorsanız, önce biraz yağı ısıtın ve çok sıcak olduğunda, eti hafifçe hafifçe tavaya koyun.
Eti her iki tarafını da yaklaşık bir ila iki dakika pişirin.
